مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اصطلاحات بسته‌بندی
معنی ساده و کاربردی اصطلاحات قنادی و شیرینی‌پزی؛ از ابزار و قالب‌ها تا مواد اولیه، شکلات، خامه و انواع کیک.
استیکر پلمپ
استیکر پلمپ برچسبی است که روی محل بازشدن جعبه، پاکت یا ظرف نصب می‌شود تا بسته‌شدن آن مشخص باشد. بعضی مدل‌ها هنگام جداشدن آسیب می‌بینند و نشانه بازشدگی ایجاد می‌کنند. این برچسب جایگزین دوخت یا درزبندی مناسب نیست و چسب آن باید با جنس سطح و شرایط سرد یا مرطوب سازگار باشد.
بستهبندیاینسرت کاپ‌کیک
اینسرت کاپ‌کیک صفحه‌ای دارای حفره است که داخل جعبه قرار می‌گیرد و کاپ‌کیک‌ها را در جای خود نگه می‌دارد. این قطعه معمولاً مقوایی یا از مواد مناسب بسته‌بندی غذایی ساخته می‌شود. قطر حفره‌ها باید با کپسول هماهنگ باشد تا محصول نه لق بزند و نه هنگام خارج‌کردن آسیب ببیند.
پاکت پنجره‌دار
پاکت پنجره‌دار بسته‌ای است که بخشی شفاف در بدنه دارد تا محصول داخل آن دیده شود. این مدل برای کوکی، شیرینی خشک و برخی مواد اولیه کاربرد دارد. جنس پنجره و اتصال آن باید با رطوبت و چربی محصول سازگار باشند و محل شفاف نباید نقطه ضعف بسته هنگام جابه‌جایی شود.
بستهبندیپاکت زیپ‌دار
پاکت زیپ‌دار بسته‌ای با نوار بازوبسته‌شونده در دهانه است که دسترسی دوباره به محصول را آسان می‌کند. این پاکت برای شیرینی خشک، پودرها و مواد اولیه کاربرد دارد. کیفیت زیپ و لایه‌های بدنه بر محافظت اثر دارند و وجود زیپ به‌تنهایی بسته را برای همه محصولات یا نگهداری طولانی مناسب نمی‌کند.
بستهبندیپاکت کرافت
پاکت کرافت بسته‌ای کاغذی با ظاهر معمولاً قهوه‌ای است که برای ارائه نان، کوکی و شیرینی خشک استفاده می‌شود. بعضی مدل‌ها لایه داخلی مقاوم به چربی یا رطوبت دارند. کرافت‌بودن به‌تنهایی مانع نفوذ هوا و چربی نمی‌شود و برای محصول چرب یا نگهداری طولانی باید ساختار کامل پاکت بررسی شود.
بستهبندیپد جاذب رطوبت
پد جاذب رطوبت قطعه‌ای مخصوص بسته‌بندی است که برای جذب مایع یا کاهش رطوبت آزاد در کاربرد مشخص استفاده می‌شود. نوع مایع‌گیر با بسته‌های جاذب بخار آب یکسان نیست و انتخاب باید با محصول هماهنگ باشد. این پد خوراکی نیست و باید سالم و طبق دستور سازنده مصرف شود؛ همچنین جایگزین زنجیره سرد و بهداشت نیست.
جعبه تارت
جعبه تارت بسته‌ای برای حمل تارت یا تارتلت است که باید از پوسته شکننده و فیلینگ آن محافظت کند. کف محکم و فضای جانبی محدود به کاهش حرکت محصول کمک می‌کنند. ارتفاع جعبه باید با تزیینات هماهنگ باشد و تارت‌های دارای کرم یا میوه تازه همچنان به شرایط نگهداری متناسب نیاز دارند.
بستهبندیجعبه حمل کیک طبقاتی
جعبه حمل کیک طبقاتی بسته‌ای بلند و مقاوم برای محافظت از کیک‌های چندطبقه هنگام جابه‌جایی است. این جعبه باید فضای کافی برای زیرکیکی، ارتفاع طبقات و تزیینات داشته باشد. استحکام بسته جایگزین داول و سازه داخلی کیک نیست و حمل باید روی سطح صاف و با کنترل دمای مناسب انجام شود.
بستهبندیجعبه دسر
جعبه دسر بسته‌ای برای نگهداری و حمل دسرهای قالبی، لیوانی یا تک‌نفره است. ابعاد آن باید با ظرف و تزیینات محصول هماهنگ باشد و در صورت نیاز از جداکننده استفاده شود. جنس و استحکام بسته باید تحمل رطوبت را داشته باشند، اما حفظ دمای سرد همچنان به روش حمل و نگهداری وابسته است.
بستهبندیجعبه دونات
جعبه دونات بسته‌ای برای چیدمان دونات‌ها بدون آسیب به روکش و تزیین آن‌هاست. این جعبه معمولاً ارتفاع نسبتاً کمی دارد و ممکن است پنجره‌دار باشد. دونات باید پیش از بسته‌بندی به دمای مناسب برسد تا بخار داخل جعبه جمع نشود و چیدمان نیز نباید باعث چسبیدن روکش‌ها به یکدیگر شود.
بستهبندیجعبه شکلات
جعبه شکلات بسته‌ای برای ارائه و محافظت از تبلت، بنبون و سایر شکلات‌هاست. مدل‌های مغزدار معمولاً از حفره یا جداکننده برای جلوگیری از جابه‌جایی استفاده می‌کنند. بسته باید تمیز و بدون بوی مزاحم باشد و برای حفظ براقیت و شکل شکلات، شرایط دمایی مناسب در کنار بسته‌بندی رعایت شود.
بستهبندیجعبه شیرینی
جعبه شیرینی بسته‌ای معمولاً مقوایی برای چیدمان و حمل انواع شیرینی خشک یا تر است. مقاومت کف، ارتفاع دیواره و جنس لایه داخلی از ویژگی‌های مهم آن هستند. شیرینی‌های مرطوب و چرب به بسته مناسب‌تری نیاز دارند و در محصولات خامه‌ای، جعبه به‌تنهایی جایگزین نگهداری و حمل در دمای سرد نیست.
بستهبندیجعبه کاپ‌کیک
جعبه کاپ‌کیک بسته‌ای برای حمل و ارائه چند کیک تک‌نفره است که معمولاً با نگهدارنده داخلی استفاده می‌شود. ارتفاع جعبه باید با حجم خامه و تزیین روی کاپ‌کیک هماهنگ باشد. اندازه حفره‌های نگهدارنده و کف کپسول باید متناسب باشند تا محصولات در مسیر جابه‌جا نشوند و به یکدیگر برخورد نکنند.
بستهبندیجعبه کوکی
جعبه کوکی بسته‌ای برای چیدمان، محافظت و ارائه کوکی است که می‌تواند دارای جداکننده یا پنجره شفاف باشد. نوع بسته باید با نرمی، تردی و تزیین کوکی هماهنگ انتخاب شود. کوکی‌ها باید پیش از بسته‌بندی خنک باشند و برای نگهداری طولانی، ممکن است علاوه بر جعبه به لفاف مناسب نیاز داشته باشند.
بستهبندیجعبه کیک
جعبه کیک بسته‌ای برای محافظت، حمل و ارائه کیک است که معمولاً از مقوا یا ترکیب مقوا و بخش شفاف ساخته می‌شود. اندازه آن باید با قطر زیرکیکی و ارتفاع تزیینات هماهنگ باشد. جعبه جایگزین نگهداری سرد نیست و باید بدون فشار بر روکش، محصول را هنگام جابه‌جایی ثابت و محفوظ نگه دارد.
بستهبندیجعبه کیک پنجره‌دار
جعبه کیک پنجره‌دار جعبه‌ای مقوایی با بخشی شفاف در درپوش یا دیواره است که امکان مشاهده محصول را فراهم می‌کند. این مدل برای نمایش تزیینات بدون بازکردن بسته کاربرد دارد. پنجره باید محکم متصل باشد و ارتفاع و ابعاد جعبه طوری انتخاب شوند که سطح کیک با بخش شفاف تماس پیدا نکند.
بستهبندیجعبه کیک چندتکه
جعبه کیک چندتکه بسته‌ای است که کف، دیواره یا درپوش آن از قطعات جداگانه تشکیل می‌شوند. این ساختار می‌تواند قراردادن کیک‌های بلند یا تزیین‌شده را آسان‌تر کند. اتصال قطعات باید محکم باشد و هنگام بستن جعبه، دیواره‌ها بدون برخورد با تزیینات در جای خود قرار بگیرند تا ظاهر کیک آسیب نبیند.
بستهبندیجعبه کیک دسته‌دار
جعبه کیک دسته‌دار بسته‌ای دارای دستگیره برای جابه‌جایی آسان‌تر کیک است. دسته ممکن است بخشی از ساختار مقوایی یا قطعه‌ای جداگانه باشد. ظرفیت دسته و استحکام کف باید با وزن محصول هماهنگ باشند؛ برای کیک‌های سنگین بهتر است هنگام حمل، کف جعبه نیز با دست یا تکیه‌گاه مناسب حمایت شود.
بستهبندیجعبه کیک طلقی
جعبه کیک طلقی بسته‌ای دارای دیواره یا بخش‌های شفاف است که امکان دیدن کیک را بدون بازکردن فراهم می‌کند. این مدل برای ارائه کیک‌های تزیینی و هدیه کاربرد دارد. جنس شفاف باید مناسب کاربرد بسته‌بندی غذایی باشد و استحکام کف و فاصله دیواره‌ها از تزیینات برای حمل ایمن بررسی شود.
بستهبندیجعبه کیک کرافت
جعبه کیک کرافت بسته‌ای از مقوای کرافت یا مقوایی با ظاهر مشابه آن است که معمولاً رنگ قهوه‌ای طبیعی دارد. این جعبه برای ارائه و حمل کیک با ظاهر ساده کاربرد دارد. رنگ کرافت به‌تنهایی نشانه مناسب‌بودن برای غذا یا مقاومت در برابر چربی نیست و کیفیت لایه داخلی باید بررسی شود.
بستهبندیجعبه کیک یک‌تکه
جعبه کیک یک‌تکه معمولاً از یک قطعه مقوای برش‌خورده ساخته می‌شود که با تاخوردن، کف، دیواره و درپوش آن شکل می‌گیرند. این مدل پیش از مونتاژ فضای کمی اشغال می‌کند. زبانه‌ها باید درست درگیر شوند و اندازه جعبه با زیرکیکی هماهنگ باشد تا بسته هنگام حمل باز نشود یا تغییر شکل ندهد.
بستهبندیجعبه ماکارون
جعبه ماکارون بسته‌ای با ابعاد و فضای داخلی مناسب برای محافظت از پوسته‌های ظریف ماکارون است. این جعبه معمولاً حفره یا جداکننده دارد تا محصولات به هم فشار وارد نکنند. قطر و ارتفاع ماکارون باید با بسته هماهنگ باشد و شرایط نگهداری نیز بر اساس فیلینگ تعیین شود، نه صرفاً ظاهر خشک پوسته.
بستهبندیجعبه هدیه قنادی
جعبه هدیه قنادی بسته‌ای تزیینی برای ارائه مجموعه‌ای از شیرینی، شکلات یا محصولات مشابه است. ظاهر بیرونی، چیدمان داخلی و محافظت از محصول در این بسته اهمیت دارند. مواد غذایی با رطوبت، بو یا شرایط نگهداری متفاوت بهتر است جداگانه محافظت شوند و اجزای تزیینی غیرخوراکی نباید مستقیماً با غذا تماس پیدا کنند.
زیرکیکی
زیرکیکی صفحه‌ای است که کیک روی آن قرار می‌گیرد و حمل، تزیین و ارائه محصول را آسان‌تر می‌کند. این صفحه از مقوا، چوب مهندسی‌شده، پلاستیک یا مواد دیگر ساخته می‌شود. جنس، ضخامت و اندازه آن باید با وزن کیک هماهنگ باشد و سطح تماس نیز برای استفاده غذایی مناسب انتخاب شود.
بستهبندیزیرکیکی ام‌دی‌اف
زیرکیکی ام‌دی‌اف صفحه‌ای نسبتاً محکم از الیاف چوب فشرده است که برای پشتیبانی از کیک‌های سنگین‌تر استفاده می‌شود. ام‌دی‌اف خام نباید مستقیماً با کیک تماس داشته باشد و به پوشش مناسب تماس غذایی نیاز دارد. لبه‌ها نیز باید محافظت شوند، زیرا نفوذ رطوبت می‌تواند به تورم و آسیب صفحه منجر شود.
بستهبندیزیرکیکی پلکسی
زیرکیکی پلکسی صفحه‌ای از ورق اکریلیک است که برای ارائه یا پشتیبانی از کیک استفاده می‌شود و می‌تواند شفاف یا رنگی باشد. ضخامت آن باید با وزن محصول تناسب داشته باشد. نوع ورق و پوشش آن باید برای کاربرد موردنظر مناسب باشند و سطح خراشیده یا ترک‌خورده، شست‌وشو و استفاده مجدد را دشوار می‌کند.
بستهبندیزیرکیکی مقوایی
زیرکیکی مقوایی صفحه‌ای سبک از مقوای فشرده یا چندلایه است که معمولاً پوشش مقاوم‌تری در برابر چربی و رطوبت دارد. این محصول برای کیک‌ها و دسرهای با وزن متناسب کاربرد دارد. ضخامت ناکافی می‌تواند باعث خم‌شدن صفحه شود و لبه‌ها یا پوشش آسیب‌دیده نباید رطوبت کیک را جذب کنند.
سلفون بسته‌بندی
سلفون بسته‌بندی در بازار نامی عمومی برای لفاف‌های نازک، شفاف و گاهی کشسان است که دور محصول یا ظرف قرار می‌گیرند. این لفاف‌ها می‌توانند جنس‌های متفاوتی داشته باشند. نوع مناسب باید بر اساس تماس غذایی، میزان کشسانی و شرایط نگهداری انتخاب شود و عنوان سلفون به‌تنهایی جنس یا مقاومت حرارتی را مشخص نمی‌کند.
بستهبندیسلفون حرارتی
سلفون حرارتی در بسته‌بندی معمولاً به فیلمی گفته می‌شود که با گرما جمع می‌شود و دور محصول یا جعبه قرار می‌گیرد. این روش ظاهر بسته را منظم و جابه‌جایی اجزا را کمتر می‌کند. فیلم باید برای کاربرد موردنظر مناسب باشد و دمای جمع‌شدن آن نباید به شکلات، خامه یا سایر اجزای حساس آسیب بزند.
بستهبندیسیل حرارتی
سیل حرارتی بستن دهانه یا اتصال لایه‌های بسته‌بندی با گرما و فشار است. این روش برای برخی پاکت‌ها، لفاف‌ها و درپوش‌های فیلمی استفاده می‌شود. جنس مواد باید قابلیت سیل داشته باشد و دما، فشار و زمان متناسب تنظیم شوند؛ وجود چربی، رطوبت یا خرده محصول در محل اتصال می‌تواند کیفیت درز را کاهش دهد.
طلق دور کیک
طلق دور کیک نوار شفاف مناسبی برای تماس غذایی است که دور کیک یا دسر قرار می‌گیرد تا دیواره‌ها منظم بمانند. این نوار در مونتاژ موس‌کیک و ایجاد سطح صاف کاربرد دارد. طلق معمولی الزاماً مناسب غذا یا حرارت نیست و نوار نگهدارنده باید پیش از برش و مصرف جدا شود.
بستهبندیطلق رول
طلق رول ورق شفاف نواری است که به‌صورت پیوسته عرضه و به اندازه موردنیاز بریده می‌شود. در قنادی برای دور دسر، قالب‌گیری و ساخت بعضی تزیینات استفاده می‌شود. جنس، ضخامت و تحمل دمای آن باید با کاربرد هماهنگ باشند و هر ورق شفاف بسته‌بندی برای تماس غذایی یا کار با مواد گرم مناسب نیست.
ظرف آلومینیومی
ظرف آلومینیومی ظرفی سبک با انتقال حرارت مناسب است که برای پخت، حمل یا ارائه بعضی محصولات استفاده می‌شود. شکل، ضخامت و پوشش آن در کاربرد نهایی نقش دارند. همه درپوش‌های همراه تحمل فر ندارند و استفاده در مایکروویو نیز فقط با تأیید مشخصات دستگاه و ظرف مجاز است.
بستهبندیظرف تک‌نفره
ظرف تک‌نفره بسته یا ظرفی با حجم مناسب یک وعده است که برای موس، ژله، کیک و دسر استفاده می‌شود. این ظرف تقسیم سهم و سرو را آسان‌تر می‌کند. اندازه واقعی وعده، استحکام و امکان بستن درب باید با محصول هماهنگ باشند و تحمل حرارت یا سرما نیز مطابق مشخصات سازنده بررسی شود.
بستهبندیظرف جار
ظرف جار ظرف دهانه‌دار و معمولاً درب‌داری است که برای دسرهای لایه‌ای، کیک جار و محصولات مشابه استفاده می‌شود. مدل‌های شیشه‌ای و پلاستیکی آن برای ارائه و حمل کاربرد دارند. وجود درب به معنی استریل‌بودن یا ماندگاری طولانی نیست و دسرهای خامه‌ای داخل جار همچنان به نگهداری سرد و زمان مصرف مناسب نیاز دارند.
بستهبندیظرف درب‌دار
ظرف درب‌دار ظرفی است که با پوشش جداشدنی یا متصل بسته می‌شود تا از محصول محافظت کند. این ظرف برای حمل و نگهداری شیرینی و دسر کاربرد دارد. بسته‌شدن درب همیشه به معنی نفوذناپذیری کامل در برابر هوا یا مایع نیست و کیفیت اتصال، جنس ظرف و شرایط نگهداری باید بررسی شوند.
بستهبندیظرف دسر
ظرف دسر ظرفی برای شکل‌دهی، نگهداری یا سرو دسر است که می‌تواند شیشه‌ای، پلاستیکی، فلزی یا سرامیکی باشد. انتخاب آن به نوع دسر و روش آماده‌سازی بستگی دارد. مناسب‌بودن برای تماس غذایی به معنی تحمل فر، فریزر یا مایکروویو نیست و محدوده دمایی و کاربرد ظرف باید جداگانه بررسی شوند.
کاغذ روغنی بسته‌بندی
کاغذ روغنی بسته‌بندی عنوان رایج کاغذی مقاوم در برابر نفوذ چربی برای پیچیدن یا جداسازی شیرینی و مواد غذایی است. نوع پوشش و کیفیت آن میان محصولات متفاوت است. این نام به‌تنهایی تحمل حرارت را تضمین نمی‌کند و برای استفاده در فر باید مناسب‌بودن مشخص کاغذ برای پخت روی بسته تأیید شده باشد.
بستهبندیکاغذ کاپ‌کیک دورپیچ
کاغذ کاپ‌کیک دورپیچ پوششی تزیینی است که پس از پخت دور کپسول یا بدنه کاپ‌کیک قرار می‌گیرد. این محصول برای هماهنگ‌کردن ظاهر شیرینی با تم مراسم استفاده می‌شود و با کپسول پخت تفاوت دارد. مگر آنکه سازنده صریحاً تأیید کرده باشد، نباید داخل فر قرار بگیرد و اندازه آن باید با محصول پخته هماهنگ باشد.
بستهبندیکاغذ مومی
کاغذ مومی کاغذی با پوشش موم است که به کاهش چسبندگی و نفوذ رطوبت کمک می‌کند. این محصول برای جداسازی لایه‌های شیرینی یا بعضی بسته‌بندی‌های سرد کاربرد دارد. با کاغذ مخصوص پخت تفاوت دارد و نباید در معرض حرارت مستقیم فر قرار گیرد، زیرا پوشش آن می‌تواند ذوب شود یا آسیب ببیند.
بستهبندیکاور کیک
کاور کیک پوششی برای محافظت از سطح کیک در برابر گردوغبار، تماس و خشک‌شدن است. این عنوان می‌تواند به درپوش گنبدی یا پوشش حمل اشاره کند و با روکش خوراکی کیک تفاوت دارد. فضای داخلی باید برای تزیینات کافی باشد و کاور به‌تنهایی نیاز محصول به نگهداری سرد را برطرف نمی‌کند.
بستهبندیکپسول روغنی
کپسول روغنی نام رایج کپسول کاغذی مقاوم در برابر نفوذ چربی است، نه کپسولی که لزوماً با روغن آغشته شده باشد. این پوشش برای پخت یا ارائه کیک و شیرینی استفاده می‌شود. میزان مقاومت و تحمل حرارت در محصولات مختلف متفاوت است و باید مشخصات بسته برای کاربرد موردنظر بررسی شود.
بستهبندیکپسول شکلات
کپسول شکلات پوشش کوچک و معمولاً شیارداری از کاغذ یا مواد مناسب تماس غذایی است که بنبون و ترافل داخل آن قرار می‌گیرند. این پوشش به جداسازی و چیدمان منظم کمک می‌کند. اندازه و مقاومت در برابر چربی باید مناسب محصول باشند و کپسول تزیینیِ سرو الزاماً برای تماس با شکلات داغ یا پخت طراحی نشده است.
بستهبندیکپسول کاپ‌کیک
کپسول کاپ‌کیک پوشش کاغذی یا مقوایی کوچکی است که مایه کیک داخل آن ریخته می‌شود و معمولاً در قالب حفره‌دار قرار می‌گیرد. این کپسول جداکردن و سرو محصول را آسان می‌کند. اندازه و تحمل حرارت آن باید مناسب پخت باشند و مدل‌های نازک بدون قالب پشتیبان معمولاً شکل خود را حفظ نمی‌کنند.
بستهبندیکپسول لاله‌ای
کپسول لاله‌ای پوشش کاغذی با لبه‌های بلند و نوک‌دار شبیه گل لاله است که بیشتر برای مافین و کیک‌های تک‌نفره استفاده می‌شود. این شکل، ارتفاع و جلوه متفاوتی به محصول می‌دهد. کاغذ باید مناسب پخت باشد و کپسول معمولاً داخل قالب قرار می‌گیرد تا مایه را هنگام افزایش حجم نگه دارد.
بستهبندیکپسول مافین
کپسول مافین پوششی برای پخت و سرو مافین است که در اندازه‌ها و شکل‌های مختلف عرضه می‌شود. این محصول به جلوگیری از چسبیدن مایه و جابه‌جایی آسان‌تر کمک می‌کند. عنوان مافین اندازه استاندارد واحدی را تضمین نمی‌کند و ابعاد کف، ارتفاع و نیاز به قالب پشتیبان باید پیش از استفاده بررسی شوند.
بستهبندیکپسول مقوایی
کپسول مقوایی ظرف کوچکی از مقوای مناسب مصرف غذایی است که دیواره‌ای محکم‌تر از کپسول کاغذی معمولی دارد. برخی مدل‌ها برای پخت مستقل و بعضی فقط برای ارائه محصول طراحی می‌شوند. استفاده در فر باید با تأیید سازنده انجام شود و جنس مقوا به‌تنهایی تحمل حرارت یا بی‌نیازی از قالب را ثابت نمی‌کند.
بستهبندیکپسول مینی
کپسول مینی پوشش کوچکی برای کیک، شیرینی یا شکلات تک‌لقمه‌ای است که اندازه آن از مدل‌های معمول کمتر است. این محصول برای پذیرایی و چیدمان منظم کاربرد دارد. بعضی انواع مخصوص پخت و بعضی تنها مناسب سرو هستند؛ بنابراین کاربرد، ابعاد و تحمل حرارت باید پیش از ریختن مایه یا قراردادن در فر مشخص شوند.
لفاف اوپی‌پی
لفاف اوپی‌پی فیلمی از پلی‌پروپیلن جهت‌یافته است که به دلیل شفافیت و ظاهر براق در بسته‌بندی شیرینی و مواد غذایی کاربرد دارد. این لفاف معمولاً از فیلم‌های کشسان خشک‌تر و کم‌انعطاف‌تر است. قابلیت دوخت حرارتی و میزان محافظت به نوع و پوشش فیلم بستگی دارند و باید با مشخصات سازنده تطبیق داده شوند.
بستهبندیلیبل محصول
لیبل محصول برچسبی برای معرفی و شناسایی کالای بسته‌بندی‌شده است که می‌تواند نام، ترکیبات، وزن و اطلاعات نگهداری را نمایش دهد. خوانایی و اتصال مناسب آن در ارائه حرفه‌ای اهمیت دارد. اطلاعات باید با محصول واقعی هماهنگ باشند و برچسب در شرایط رطوبت، سرما یا تماس با چربی، نوشته و چسبندگی خود را حفظ کند.
