مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شربت ذرت
شربت ذرت چیست؟
شربت ذرت شیرین‌کننده‌ای مایع است که عمدتاً از گلوکز حاصل از نشاسته ذرت تشکیل می‌شود. در کارامل، آبنبات، مارشمالو و سس برای کنترل تبلور و ایجاد بافت روان استفاده می‌شود. شربت ذرت معمولی با شربت ذرت پرفروکتوز یکسان نیست و نوع دستور باید هنگام جایگزینی بررسی شود.
اصطلاحات مرتبط
نشاسته ذرت
نشاسته ذرت پودری سفید و بسیار نرم از بخش نشاسته‌ای ذرت است. برای غلیظ‌کردن کرم و سس، لطیف‌کردن کیک و کاهش قدرت آرد به کار می‌رود. برای جلوگیری از گلوله‌شدن باید ابتدا در مایع سرد حل شود و سپس همراه حرارت پخته شود.
مواد اولیهگلوکز
گلوکز شیرین‌کننده‌ای غلیظ و چسبناک است که معمولاً به شکل شربت در قنادی عرضه می‌شود. از شکرک‌زدن جلوگیری می‌کند و به آبنبات، کارامل، فوندانت و گاناش بافت نرم و پایدار می‌دهد. قدرت شیرین‌کنندگی آن از شکر کمتر است و باید با وزن دقیق مصرف شود.
مواد اولیهآرد ذرت
آرد ذرت پودری است که از آسیاب دانه کامل ذرت تهیه می‌شود و با نشاسته ذرت تفاوت دارد. برای برخی نان‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌های بدون گلوتن استفاده می‌شود. رنگ و زبری آن به نوع ذرت و درجه آسیاب بستگی دارد و معمولاً به‌تنهایی ساختار کشسان ایجاد نمی‌کند.
آبنبات و قندپزیمارشمالو
مارشمالو شیرینی سبک و اسفنجی‌ای است که معمولاً از شربت شکر و ژلاتین با هم‌زدن و ورود هوا تهیه می‌شود. بعضی دستورها سفیده تخم‌مرغ نیز دارند. قوام شربت و میزان ژل‌کننده باید متعادل باشند تا ساختار نرم بماند و پوشش مناسب سطح از چسبیدن قطعات هنگام برش و نگهداری جلوگیری کند.
آبنبات و قندپزینبات
نبات فرآورده‌ای از بلورهای درشت شکر است که با سردشدن یا تغلیظ تدریجی محلول قندی مناسب تشکیل می‌شود. این بلورها می‌توانند روی نخ یا چوب رشد کنند و گاهی طعم‌دار شوند. برخلاف بسیاری از آبنبات‌ها، تشکیل بلور در نبات مطلوب است و سرعت رشد بر اندازه و شکل ظاهری بلورها اثر می‌گذارد.
تکنیکهاتست نخ شربت
تست نخ شربت روشی سنتی برای بررسی غلظت شربت با مشاهده رشته‌شدن مقدار کمی از آن پس از خنک‌شدن نمونه است. این آزمون در بعضی شیرینی‌های شربتی کاربرد دارد، اما جای دماسنج دقیق را نمی‌گیرد. تماس مستقیم دست با شربت داغ خطر سوختگی دارد و باید از آن پرهیز شود.
