مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
آرد ذرت
آرد ذرت چیست؟
آرد ذرت پودری است که از آسیاب دانه کامل ذرت تهیه می‌شود و با نشاسته ذرت تفاوت دارد. برای برخی نان‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌های بدون گلوتن استفاده می‌شود. رنگ و زبری آن به نوع ذرت و درجه آسیاب بستگی دارد و معمولاً به‌تنهایی ساختار کشسان ایجاد نمی‌کند.
اصطلاحات مرتبط
نشاسته ذرت
نشاسته ذرت پودری سفید و بسیار نرم از بخش نشاسته‌ای ذرت است. برای غلیظ‌کردن کرم و سس، لطیف‌کردن کیک و کاهش قدرت آرد به کار می‌رود. برای جلوگیری از گلوله‌شدن باید ابتدا در مایع سرد حل شود و سپس همراه حرارت پخته شود.
مواد اولیهآرد بادام
آرد بادام پودری نرم از بادام پوست‌گرفته یا کامل آسیاب‌شده است و گلوتن ندارد. در ماکارون، کیک، تارت و شیرینی‌های بدون آرد گندم کاربرد دارد. چربی طبیعی بادام بر رطوبت محصول اثر می‌گذارد و نگهداری طولانی یا گرم می‌تواند باعث تندشدن آن شود.
مواد اولیهآرد سه صفر
آرد سه صفر آردی بسیار نرم و تصفیه‌شده است که سبوس و ذرات درشت کمی دارد. در ایران برای کیک، شیرینی و برخی خمیرهای لطیف استفاده می‌شود. عنوان سه صفر استاندارد کاملاً یکسانی میان تولیدکنندگان ندارد و بهتر است درصد پروتئین روی بسته بررسی شود.
مواد اولیهآرد قنادی
آرد قنادی آردی سفید با پروتئین نسبتاً کم و بافت نرم است. برای کیک، شیرینی و محصولاتی به‌کار می‌رود که بافت لطیف می‌خواهند. میزان جذب آب و قدرت گلوتن آن میان برندها متفاوت است، بنابراین جایگزینی آردها ممکن است نتیجه دستور را تغییر دهد.
مواد اولیهآرد کامل
آرد کامل آردی است که سبوس، جوانه و بخش عمده اجزای دانه گندم را حفظ می‌کند. در نان، کیک و کوکی سبوس‌دار طعم عمیق‌تر و فیبر بیشتری ایجاد می‌کند. این آرد آب بیشتری جذب می‌کند و ممکن است بافت محصول را متراکم‌تر کند، بنابراین تنظیم مایعات اهمیت دارد.
مواد اولیهآرد نول
آرد نول آرد سفید کم‌سبوسی است که از بخش داخلی دانه گندم به دست می‌آید. بسته به میزان پروتئین برای شیرینی، نان‌های حجیم و خمیرهای قنادی کاربرد دارد. نوع نول ضعیف یا قوی باید متناسب با محصول انتخاب شود تا بافت بیش از حد سفت یا شکننده نشود.
