مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
آرد نول
آرد نول چیست؟
آرد نول آرد سفید کم‌سبوسی است که از بخش داخلی دانه گندم به دست می‌آید. بسته به میزان پروتئین برای شیرینی، نان‌های حجیم و خمیرهای قنادی کاربرد دارد. نوع نول ضعیف یا قوی باید متناسب با محصول انتخاب شود تا بافت بیش از حد سفت یا شکننده نشود.
اصطلاحات مرتبط
آرد بادام
آرد بادام پودری نرم از بادام پوست‌گرفته یا کامل آسیاب‌شده است و گلوتن ندارد. در ماکارون، کیک، تارت و شیرینی‌های بدون آرد گندم کاربرد دارد. چربی طبیعی بادام بر رطوبت محصول اثر می‌گذارد و نگهداری طولانی یا گرم می‌تواند باعث تندشدن آن شود.
مواد اولیهآرد ذرت
آرد ذرت پودری است که از آسیاب دانه کامل ذرت تهیه می‌شود و با نشاسته ذرت تفاوت دارد. برای برخی نان‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌های بدون گلوتن استفاده می‌شود. رنگ و زبری آن به نوع ذرت و درجه آسیاب بستگی دارد و معمولاً به‌تنهایی ساختار کشسان ایجاد نمی‌کند.
مواد اولیهآرد سه صفر
آرد سه صفر آردی بسیار نرم و تصفیه‌شده است که سبوس و ذرات درشت کمی دارد. در ایران برای کیک، شیرینی و برخی خمیرهای لطیف استفاده می‌شود. عنوان سه صفر استاندارد کاملاً یکسانی میان تولیدکنندگان ندارد و بهتر است درصد پروتئین روی بسته بررسی شود.
مواد اولیهآرد قنادی
آرد قنادی آردی سفید با پروتئین نسبتاً کم و بافت نرم است. برای کیک، شیرینی و محصولاتی به‌کار می‌رود که بافت لطیف می‌خواهند. میزان جذب آب و قدرت گلوتن آن میان برندها متفاوت است، بنابراین جایگزینی آردها ممکن است نتیجه دستور را تغییر دهد.
مواد اولیهآرد کامل
آرد کامل آردی است که سبوس، جوانه و بخش عمده اجزای دانه گندم را حفظ می‌کند. در نان، کیک و کوکی سبوس‌دار طعم عمیق‌تر و فیبر بیشتری ایجاد می‌کند. این آرد آب بیشتری جذب می‌کند و ممکن است بافت محصول را متراکم‌تر کند، بنابراین تنظیم مایعات اهمیت دارد.
تکنیکهاآردپاشی قالب
آردپاشی قالب افزودن لایه‌ای نازک از آرد روی سطح چرب‌شده قالب است. این لایه به جلوگیری از چسبیدن کیک کمک می‌کند، به‌ویژه در قالب‌های طرح‌دار. آرد اضافی باید با ضربه خارج شود تا سطح محصول سفید یا آردی نشود و انتخاب این روش باید مطابق دستور باشد.
