مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ایزومالت
ایزومالت چیست؟
ایزومالت شیرین‌کننده‌ای از گروه پلی‌ال‌هاست که در قندپزی برای ساخت تزیینات شفاف و برخی محصولات کم‌شکر استفاده می‌شود. نسبت به شکر معمولی شیرینی کمتری دارد و ویژگی‌های فرایندی آن متفاوت است. کار با نوع ذوب‌شده نیازمند احتیاط در برابر سوختگی است و مصرف زیاد پلی‌ال‌ها می‌تواند در بعضی افراد ناراحتی گوارشی ایجاد کند.
اصطلاحات مرتبط
ایزومالت تزیینی
ایزومالت تزیینی ماده‌ای قندی برای ساخت قطعات شفاف، سنگ‌های مصنوعی خوراکی و سازه‌های شکری است. این ماده پس از ذوب و شکل‌دهی، ظاهری شیشه‌ای ایجاد می‌کند. کار با آن به کنترل حرارت و رعایت خطر سوختگی نیاز دارد و قطعات نهایی باید در برابر رطوبت محافظت شوند تا کدر یا چسبناک نشوند.
آبنبات و قندپزیآبنبات شیشه‌ای
آبنبات شیشه‌ای آبنباتی سخت و نسبتاً شفاف است که از شربت قندی یا ترکیباتی مانند ایزومالت تهیه می‌شود. این محصول برای خوردن یا ساخت تزیینات شفاف کاربرد دارد. شفافیت به ترکیب و کنترل پخت وابسته است و رطوبت می‌تواند سطح آن را چسبناک یا کدر کند؛ لبه‌های شکسته نیز ممکن است تیز باشند.
قالبهاقالب آبنبات
قالب آبنبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آبنبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
تزیین کیکمجسمه شکری
مجسمه شکری سازه‌ای تزیینی از مواد قندی مانند فوندانت، گام‌پیست، شکر پخته یا ایزومالت است. این سازه می‌تواند کوچک و ساده یا حجیم و نمایشی باشد. خوراکی‌بودن ماده اصلی به معنی مناسب‌بودن تمام اجزا برای خوردن نیست و پایه‌ها، سیم‌ها و بخش‌های سخت باید پیش از سرو شناسایی و جدا شوند.
