مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
آگار آگار
آگار آگار چیست؟
آگار آگار ژل‌کننده گیاهی استخراج‌شده از جلبک دریایی است که ژلی نسبتاً سفت ایجاد می‌کند. در دسر، ژله و محصولات گیاهی جایگزین ژلاتین می‌شود. برای فعال‌شدن معمولاً باید بجوشد و بافت و دمای ذوب آن با ژلاتین متفاوت است، پس جایگزینی یک‌به‌یک مناسب نیست.
اصطلاحات مرتبط
ژلاتین
ژلاتین ماده‌ای پروتئینی و ژل‌کننده است که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. برای موس، پاناکوتا، ژله، مارشمالو و تثبیت کرم استفاده می‌شود. ورقه یا پودر آن باید ابتدا در آب سرد شکوفا شود و حرارت جوشان می‌تواند قدرت ژل‌کنندگی را کاهش دهد.
دسر و بستنیژله
ژله دسری ژل‌مانند از مایع طعم‌دار و عامل ژل‌کننده‌ای مانند ژلاتین است که پس از سردشدن شکل می‌گیرد. این محصول به‌تنهایی یا در ترکیب با میوه و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. نسبت مایع به ژل‌کننده اهمیت دارد و بعضی میوه‌های تازه می‌توانند مانع بستن ژلاتین شوند، مگر آنکه به‌درستی آماده شده باشند.
