مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اسانس خوراکی
اسانس خوراکی چیست؟
اسانس خوراکی ماده‌ای معطر و غلیظ است که برای افزودن رایحه و طعم به محصولات غذایی استفاده می‌شود. در کیک، کرم، شکلات و نوشیدنی کاربرد دارد. قدرت و پایه اسانس‌ها متفاوت است؛ بنابراین باید قطره‌ای افزوده شود تا عطر مصنوعی یا غالب ایجاد نکند.
اصطلاحات مرتبط
رنگ خوراکی پودری
رنگ خوراکی پودری رنگ خشک و غلیظی است که برای رنگ‌آمیزی سطح یا مواد کم‌آب استفاده می‌شود. می‌توان آن را مستقیم، با قلم خشک یا پس از حل‌کردن در مایع مناسب به کار برد. نوع محلول در آب یا چربی باید متناسب با کاربرد انتخاب شود.
مواد اولیهرنگ خوراکی روغنی
رنگ خوراکی روغنی رنگی محلول در چربی است که برای شکلات، کره کاکائو و مواد چرب طراحی شده است. برخلاف رنگ‌های پایه‌آب باعث سفت و دانه‌دانه‌شدن شکلات نمی‌شود. مقدار کمی از آن کافی است و باید پیش از مصرف خوب تکان داده یا یکنواخت شود.
مواد اولیهرنگ خوراکی ژله‌ای
رنگ خوراکی ژله‌ای رنگی غلیظ و پایه‌آب با بافت ژله‌ای است که با مقدار کم رنگ‌دهی زیادی دارد. برای فوندانت، باترکریم، رویال آیسینگ و مایه کیک استفاده می‌شود. افزودن تدریجی آن کنترل رنگ را آسان می‌کند و مصرف زیاد ممکن است بافت یا طعم محصول را تغییر دهد.
تزیین کیکاکلیل خوراکی
اکلیل خوراکی ذرات درخشان مخصوص مواد غذایی است که برای براق‌کردن کیک، شکلات و نوشیدنی استفاده می‌شود. این محصول باید برچسب خوراکی و فهرست ترکیبات مشخص داشته باشد. عبارت «غیرسمی» به‌تنهایی نشانه قابل‌خوردن‌بودن نیست و اکلیل‌های هنری یا صرفاً تزیینی نباید مستقیماً روی غذای قابل‌مصرف پاشیده شوند.
تزیین کیکپرینت خوراکی
پرینت خوراکی تصویر یا نوشته‌ای است که با جوهر مخصوص مواد غذایی روی ورق خوراکی چاپ می‌شود. این روش برای انتقال عکس و طرح‌های دقیق روی کیک، کوکی و دسر کاربرد دارد. چاپگر و جوهر باید مخصوص این کار باشند و ورق متناسب با رطوبت و جنس سطح انتخاب شود.
تزیین کیکتاپر خوراکی
تاپر خوراکی تزیینی است که از موادی مانند فوندانت، شکلات یا کاغذ خوراکی ساخته می‌شود و روی کیک یا کاپ‌کیک قرار می‌گیرد. این قطعه می‌تواند طرح، نوشته یا شخصیت دلخواه داشته باشد. خوراکی‌بودن تزیین به معنی خوراکی‌بودن پایه آن نیست و تکیه‌گاه‌های غیرخوراکی باید پیش از مصرف خارج شوند.
