مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
رنگ خوراکی پودری
رنگ خوراکی پودری چیست؟
رنگ خوراکی پودری رنگ خشک و غلیظی است که برای رنگ‌آمیزی سطح یا مواد کم‌آب استفاده می‌شود. می‌توان آن را مستقیم، با قلم خشک یا پس از حل‌کردن در مایع مناسب به کار برد. نوع محلول در آب یا چربی باید متناسب با کاربرد انتخاب شود.
اصطلاحات مرتبط
اسانس خوراکی
اسانس خوراکی ماده‌ای معطر و غلیظ است که برای افزودن رایحه و طعم به محصولات غذایی استفاده می‌شود. در کیک، کرم، شکلات و نوشیدنی کاربرد دارد. قدرت و پایه اسانس‌ها متفاوت است؛ بنابراین باید قطره‌ای افزوده شود تا عطر مصنوعی یا غالب ایجاد نکند.
مواد اولیهپودر مرنگ
پودر مرنگ ترکیبی خشک است که معمولاً سفیده تخم‌مرغ خشک‌شده، شکر و مواد کمکی دارد و برای مرنگ و رویال آیسینگ استفاده می‌شود. ترکیبات آن میان برندها متفاوت است و با پودر سفیده خالص یکسان نیست. نسبت آب و پودر باید طبق راهنمای سازنده تنظیم شود تا قوام و پایداری مناسب حاصل گردد.
مواد اولیهترافل رنگی
ترافل رنگی ذرات کوچک و شیرینی هستند که برای تزیین سطح کیک، کاپ‌کیک، دونات و بستنی استفاده می‌شوند. این محصول در شکل، اندازه و رنگ‌های مختلف عرضه می‌شود و ممکن است شکری یا شکلاتی باشد. افزودن آن نزدیک زمان سرو از حل‌شدن رنگ یا نرم‌شدن در محیط مرطوب جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهرنگ خوراکی روغنی
رنگ خوراکی روغنی رنگی محلول در چربی است که برای شکلات، کره کاکائو و مواد چرب طراحی شده است. برخلاف رنگ‌های پایه‌آب باعث سفت و دانه‌دانه‌شدن شکلات نمی‌شود. مقدار کمی از آن کافی است و باید پیش از مصرف خوب تکان داده یا یکنواخت شود.
مواد اولیهرنگ خوراکی ژله‌ای
رنگ خوراکی ژله‌ای رنگی غلیظ و پایه‌آب با بافت ژله‌ای است که با مقدار کم رنگ‌دهی زیادی دارد. برای فوندانت، باترکریم، رویال آیسینگ و مایه کیک استفاده می‌شود. افزودن تدریجی آن کنترل رنگ را آسان می‌کند و مصرف زیاد ممکن است بافت یا طعم محصول را تغییر دهد.
تزیین کیکاکلیل خوراکی
اکلیل خوراکی ذرات درخشان مخصوص مواد غذایی است که برای براق‌کردن کیک، شکلات و نوشیدنی استفاده می‌شود. این محصول باید برچسب خوراکی و فهرست ترکیبات مشخص داشته باشد. عبارت «غیرسمی» به‌تنهایی نشانه قابل‌خوردن‌بودن نیست و اکلیل‌های هنری یا صرفاً تزیینی نباید مستقیماً روی غذای قابل‌مصرف پاشیده شوند.
