مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خمیرمایه
خمیرمایه چیست؟
خمیرمایه میکروارگانیسم زنده‌ای است که قندها را تخمیر و گاز تولید می‌کند. در نان و خمیرهای غنی‌شده برای ایجاد حجم، عطر و بافت استفاده می‌شود. نوع فوری، فعال و تازه روش مصرف متفاوتی دارند و دمای زیاد مایع می‌تواند فعالیت خمیرمایه را از بین ببرد.
اصطلاحات مرتبط
اسفنج خمیر
اسفنج خمیر پیش‌مخلوطی از بخشی از آرد، مایع و خمیرمایه است که پیش از خمیر نهایی تخمیر می‌شود. این روش فعالیت خمیرمایه، طعم و حجم محصول را بهبود می‌دهد.
نان و خمیربیگا
بیگا پیش‌خمیر ایتالیایی نسبتاً سفتی از آرد، آب کم و مقدار اندک خمیرمایه است. در نان و پیتزا برای تقویت عطر، ساختار و ماندگاری استفاده می‌شود و معمولاً چند ساعت استراحت می‌کند.
نان و خمیرپولیش
پولیش پیش‌خمیری روان با وزن مساوی آرد و آب و مقدار کمی خمیرمایه است. به باگت و نان عطر بهتر، حفره‌های بازتر و پوسته مطلوب می‌دهد و باید در زمان رسیدگی مصرف شود.
نان و خمیرخمیر بریوش
خمیر بریوش خمیرمایه‌دار بسیار غنی از کره و تخم‌مرغ است. پس از ورز و تخمیر صحیح نانی نرم، رشته‌ای و معطر می‌دهد؛ افزودن تدریجی کره به شکل‌گیری شبکه گلوتن کمک می‌کند.
نان و خمیرخمیر پیتزا
خمیر پیتزا خمیرمایه‌داری از آرد، آب، نمک و گاهی روغن است. قدرت آرد، درصد آب و تخمیر طولانی بر کشسانی، حفره‌ها و طعم لبه پیتزا اثر می‌گذارند.
نان و خمیرخمیر پیراشکی
خمیر پیراشکی خمیری نرم و معمولاً خمیرمایه‌دار است که با مواد شیرین یا شور پر می‌شود. می‌توان آن را سرخ یا پخت و بستن درست لبه‌ها از خروج فیلینگ جلوگیری می‌کند.
کجا به «خمیرمایه» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
