مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کروسان
کروسان چیست؟
کروسان شیرینی نانی لایه‌ای و خمیرمایه‌دار فرانسوی است. تاهای کره و تخمیر مناسب بافت ورقه‌ای و لانه‌زنبوری ایجاد می‌کنند و گرمای زیاد هنگام کار لایه‌ها را از بین می‌برد.
اصطلاحات مرتبط
خمیر کروسان
خمیر کروسان خمیرمایه‌دار و لایه‌ای است که با کره لمینیت می‌شود. ترکیب تخمیر و لایه‌ها بافتی پوک و ورقه‌ای ایجاد می‌کند و کنترل دمای کره و خمیر بسیار مهم است.
کیک و شیرینیشیرینی دانمارکی
شیرینی دانمارکی شیرینی لایه‌ای و خمیرمایه‌داری است که با میوه، کرم یا مغزها پر می‌شود. خمیر آن شیرین‌تر و غنی‌تر از کروسان است و پس از پخت معمولاً لعاب می‌خورد.
نان و خمیرخمیر دانمارکی
خمیر دانمارکی خمیر لایه‌ای و غنی‌شده‌ای حاوی خمیرمایه، شکر، شیر یا تخم‌مرغ است. برای شیرینی دانمارکی با فیلینگ‌های مختلف استفاده می‌شود و نسبت به کروسان شیرین‌تر و نرم‌تر است.
مواد اولیهخمیرمایه
خمیرمایه میکروارگانیسم زنده‌ای است که قندها را تخمیر و گاز تولید می‌کند. در نان و خمیرهای غنی‌شده برای ایجاد حجم، عطر و بافت استفاده می‌شود. نوع فوری، فعال و تازه روش مصرف متفاوتی دارند و دمای زیاد مایع می‌تواند فعالیت خمیرمایه را از بین ببرد.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
تکنیکهالمینیشن
لمینیشن فرایند ساخت لایه‌های متناوب خمیر و چربی با بازکردن و تازدن پی‌درپی است. این تکنیک پایه تهیه کروسان، دانمارکی و خمیر هزارلا محسوب می‌شود. دمای خمیر و کره باید هماهنگ باشد تا چربی نه بشکند و نه در خمیر جذب شود و لایه‌ها سالم بمانند.
