مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کوکی سابله
کوکی سابله چیست؟
کوکی سابله شیرینی کره‌ای فرانسوی با بافتی ترد و شنی است که معمولاً از آرد، کره و شکر تهیه می‌شود. شکل و طعم آن می‌تواند متنوع باشد. کارکردن محدود خمیر به حفظ تردی کمک می‌کند و استراحت سرد پیش از برش یا پخت، فرم قطعات را منظم‌تر و میزان پخش‌شدن را کنترل می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
کوکی
کوکی شیرینی کوچک پخته‌شده‌ای بر پایه آرد، چربی و شکر است. نسبت مواد و دمای خمیر بافت را از نرم تا ترد و میزان پخش‌شدن را تعیین می‌کند.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
ابزار و تجهیزاتاسکوپ کوکی
اسکوپ کوکی ابزار کوچکی شبیه اسکوپ بستنی است که برای تقسیم خمیر کوکی به اندازه‌های مساوی استفاده می‌شود. یکسان‌بودن وزن و حجم خمیرها باعث پخت یکنواخت‌تر و ظاهر منظم‌تر می‌شود. اسکوپ‌ها در اندازه‌های مختلف تولید می‌شوند و باید متناسب با اندازه نهایی کوکی انتخاب شوند.
بستهبندیجعبه کوکی
جعبه کوکی بسته‌ای برای چیدمان، محافظت و ارائه کوکی است که می‌تواند دارای جداکننده یا پنجره شفاف باشد. نوع بسته باید با نرمی، تردی و تزیین کوکی هماهنگ انتخاب شود. کوکی‌ها باید پیش از بسته‌بندی خنک باشند و برای نگهداری طولانی، ممکن است علاوه بر جعبه به لفاف مناسب نیاز داشته باشند.
نان و خمیرخمیر سابله
خمیر سابله خمیر فرانسوی ترد و کره‌ای با بافت شنی است. برای تارت و بیسکویت استفاده می‌شود و مخلوط‌کردن محدود مانع تشکیل گلوتن و سفت‌شدن محصول می‌شود.
نان و خمیرخمیر کوکی
خمیر کوکی ترکیبی از آرد، چربی، شکر و مواد تکمیلی است که برای پخت کوکی آماده می‌شود. نسبت شکر و چربی، دمای خمیر و زمان استراحت میزان پخش‌شدن و بافت کوکی را تعیین می‌کنند.
