مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خمیر سابله
خمیر سابله چیست؟
خمیر سابله خمیر فرانسوی ترد و کره‌ای با بافت شنی است. برای تارت و بیسکویت استفاده می‌شود و مخلوط‌کردن محدود مانع تشکیل گلوتن و سفت‌شدن محصول می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
گلوتن
گلوتن شبکه پروتئینی حاصل از ترکیب پروتئین‌های گندم با آب و ورز است. این شبکه گاز تخمیر را نگه می‌دارد و ساختار نان را می‌سازد؛ مقدار و توسعه آن باید متناسب با محصول باشد.
نان و خمیراستارتر خمیر ترش
استارتر خمیر ترش کشت فعالی از آرد و آب است که مخمرها و باکتری‌های طبیعی را نگه می‌دارد. با تغذیه منظم آماده می‌ماند و زمان اوج فعالیت آن برای افزودن به خمیر اهمیت دارد.
نان و خمیراسفنج خمیر
اسفنج خمیر پیش‌مخلوطی از بخشی از آرد، مایع و خمیرمایه است که پیش از خمیر نهایی تخمیر می‌شود. این روش فعالیت خمیرمایه، طعم و حجم محصول را بهبود می‌دهد.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتبافت شنی
بافت شنی حالتی است که ذرات ریز و جدا هنگام جویدن یا لمس محصول احساس می‌شوند. این ویژگی در بعضی شیرینی‌های سابله مطلوب است، اما در کرم و فاج می‌تواند نشانه نامطلوبی باشد. علت ممکن است به روش اختلاط، ذرات مواد یا تبلور شکر مربوط باشد و باید متناسب با نوع محصول بررسی شود.
کیک و شیرینیبیسکویت
بیسکویت محصولی خشک و معمولاً ترد است که رطوبت کمی دارد. برای پذیرایی، پایه دسر یا تزیین استفاده می‌شود و ضخامت یکنواخت خمیر به پخت و رنگ یکسان کمک می‌کند.
کیک و شیرینیتارت
تارت شیرینی یا دسر کم‌عمقی با پوسته خمیری و فیلینگ شیرین یا شور است. پوسته می‌تواند پیش‌پخت شود و انتخاب فیلینگ تعیین می‌کند محصول دوباره به فر نیاز دارد یا سرد سرو می‌شود.
