مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خمیر غنی‌شده
خمیر غنی‌شده چیست؟
خمیر غنی‌شده خمیری حاوی مقدار قابل‌توجه کره، تخم‌مرغ، شکر یا شیر است. در بریوش و نان‌های شیرین کاربرد دارد و چربی و شکر تخمیر را کند می‌کنند، بنابراین به زمان بیشتری نیاز دارد.
اصطلاحات مرتبط
استارتر خمیر ترش
استارتر خمیر ترش کشت فعالی از آرد و آب است که مخمرها و باکتری‌های طبیعی را نگه می‌دارد. با تغذیه منظم آماده می‌ماند و زمان اوج فعالیت آن برای افزودن به خمیر اهمیت دارد.
نان و خمیراسفنج خمیر
اسفنج خمیر پیش‌مخلوطی از بخشی از آرد، مایع و خمیرمایه است که پیش از خمیر نهایی تخمیر می‌شود. این روش فعالیت خمیرمایه، طعم و حجم محصول را بهبود می‌دهد.
مواد اولیهتخممرغ
تخم‌مرغ ماده‌ای چندمنظوره شامل سفیده و زرده است که ساختار، رطوبت، رنگ و طعم ایجاد می‌کند. در کیک، کرم، مرنگ و خمیر به هوادهی، امولسیون و اتصال اجزا کمک می‌کند. اندازه و دمای تخم‌مرغ بر نتیجه اثر دارد و در دستورهای دقیق بهتر است مقدار آن برحسب وزن سنجیده شود.
نان و خمیرخمیر بدون گلوتن
خمیر بدون گلوتن خمیری است که از آردهای فاقد گندم، جو و چاودار تهیه می‌شود. برای ایجاد ساختار معمولاً به صمغ، نشاسته یا تخم‌مرغ نیاز دارد و رفتارش با خمیر گندمی متفاوت است.
نان و خمیرخمیر بریزه
خمیر بریزه خمیر تارت یا پای کم‌شیرین و شکننده‌ای است که با روش ماسه‌ای تهیه می‌شود. برای فیلینگ‌های شیرین و شور کاربرد دارد و آب باید فقط به اندازه اتصال خمیر افزوده شود.
نان و خمیرخمیر بریوش
خمیر بریوش خمیرمایه‌دار بسیار غنی از کره و تخم‌مرغ است. پس از ورز و تخمیر صحیح نانی نرم، رشته‌ای و معطر می‌دهد؛ افزودن تدریجی کره به شکل‌گیری شبکه گلوتن کمک می‌کند.
