مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خمیر کروسان
خمیر کروسان چیست؟
خمیر کروسان خمیرمایه‌دار و لایه‌ای است که با کره لمینیت می‌شود. ترکیب تخمیر و لایه‌ها بافتی پوک و ورقه‌ای ایجاد می‌کند و کنترل دمای کره و خمیر بسیار مهم است.
اصطلاحات مرتبط
خمیرمایه
خمیرمایه میکروارگانیسم زنده‌ای است که قندها را تخمیر و گاز تولید می‌کند. در نان و خمیرهای غنی‌شده برای ایجاد حجم، عطر و بافت استفاده می‌شود. نوع فوری، فعال و تازه روش مصرف متفاوتی دارند و دمای زیاد مایع می‌تواند فعالیت خمیرمایه را از بین ببرد.
کیک و شیرینیکروسان
کروسان شیرینی نانی لایه‌ای و خمیرمایه‌دار فرانسوی است. تاهای کره و تخمیر مناسب بافت ورقه‌ای و لانه‌زنبوری ایجاد می‌کنند و گرمای زیاد هنگام کار لایه‌ها را از بین می‌برد.
نان و خمیراستارتر خمیر ترش
استارتر خمیر ترش کشت فعالی از آرد و آب است که مخمرها و باکتری‌های طبیعی را نگه می‌دارد. با تغذیه منظم آماده می‌ماند و زمان اوج فعالیت آن برای افزودن به خمیر اهمیت دارد.
نان و خمیراسفنج خمیر
اسفنج خمیر پیش‌مخلوطی از بخشی از آرد، مایع و خمیرمایه است که پیش از خمیر نهایی تخمیر می‌شود. این روش فعالیت خمیرمایه، طعم و حجم محصول را بهبود می‌دهد.
نان و خمیرخمیر بدون گلوتن
خمیر بدون گلوتن خمیری است که از آردهای فاقد گندم، جو و چاودار تهیه می‌شود. برای ایجاد ساختار معمولاً به صمغ، نشاسته یا تخم‌مرغ نیاز دارد و رفتارش با خمیر گندمی متفاوت است.
نان و خمیرخمیر بریزه
خمیر بریزه خمیر تارت یا پای کم‌شیرین و شکننده‌ای است که با روش ماسه‌ای تهیه می‌شود. برای فیلینگ‌های شیرین و شور کاربرد دارد و آب باید فقط به اندازه اتصال خمیر افزوده شود.
