مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خمیر نان
خمیر نان چیست؟
خمیر نان مخلوطی از آرد، آب و معمولاً نمک و عامل تخمیر است که با ورز و استراحت ساختار می‌گیرد. نسبت آب، قدرت آرد و زمان تخمیر بافت و حجم نان را تعیین می‌کنند.
اصطلاحات مرتبط
استارتر خمیر ترش
استارتر خمیر ترش کشت فعالی از آرد و آب است که مخمرها و باکتری‌های طبیعی را نگه می‌دارد. با تغذیه منظم آماده می‌ماند و زمان اوج فعالیت آن برای افزودن به خمیر اهمیت دارد.
نان و خمیراسفنج خمیر
اسفنج خمیر پیش‌مخلوطی از بخشی از آرد، مایع و خمیرمایه است که پیش از خمیر نهایی تخمیر می‌شود. این روش فعالیت خمیرمایه، طعم و حجم محصول را بهبود می‌دهد.
تکنیکهااسکورینگ
اسکورینگ ایجاد برش‌های کنترل‌شده روی سطح خمیر نان پیش از پخت است. این برش‌ها مسیر بازشدن پوسته و انبساط نان در فر را هدایت می‌کنند و می‌توانند نقش تزیینی هم داشته باشند. عمق، زاویه و تعداد برش‌ها باید با شکل نان و میزان تخمیر خمیر هماهنگ باشد.
نان و خمیرخمیر بدون گلوتن
خمیر بدون گلوتن خمیری است که از آردهای فاقد گندم، جو و چاودار تهیه می‌شود. برای ایجاد ساختار معمولاً به صمغ، نشاسته یا تخم‌مرغ نیاز دارد و رفتارش با خمیر گندمی متفاوت است.
نان و خمیرخمیر بریزه
خمیر بریزه خمیر تارت یا پای کم‌شیرین و شکننده‌ای است که با روش ماسه‌ای تهیه می‌شود. برای فیلینگ‌های شیرین و شور کاربرد دارد و آب باید فقط به اندازه اتصال خمیر افزوده شود.
نان و خمیرخمیر بریوش
خمیر بریوش خمیرمایه‌دار بسیار غنی از کره و تخم‌مرغ است. پس از ورز و تخمیر صحیح نانی نرم، رشته‌ای و معطر می‌دهد؛ افزودن تدریجی کره به شکل‌گیری شبکه گلوتن کمک می‌کند.
کجا به «خمیر نان» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
