مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
فینانسیه
فینانسیه چیست؟
فینانسیه کیک کوچک فرانسوی‌ای است که معمولاً از سفیده تخم‌مرغ، پودر بادام، شکر و کره قهوه‌ای تهیه می‌شود. شکل کلاسیک آن مستطیلی و بافتش در مرکز نرم و در لبه‌ها برشته است. کیفیت کره قهوه‌ای و کنترل پخت بر عطر و لطافت اثر دارند و مایه نباید بیش از اندازه خشک شود.
اصطلاحات مرتبط
کره قهوه‌ای
کره قهوه‌ای کره‌ای است که با حرارت‌دادن کنترل‌شده، آب آن کاهش یافته و ذرات جامد شیر در آن طلایی تا قهوه‌ای می‌شوند. این فرایند عطر آجیلی ایجاد می‌کند و در کیک، کوکی و فینانسیه کاربرد دارد. ذرات سریع می‌سوزند و کاهش آب و تغییر دمای کره باید هنگام استفاده در دستور در نظر گرفته شوند.
قالبهاقالب فینانسیه
قالب فینانسیه قالبی با حفره‌های کوچک و معمولاً مستطیلی است که برای پخت شیرینی فرانسوی فینانسیه کاربرد دارد. اندازه و عمق حفره‌ها بر نسبت پوسته برشته به مرکز نرم اثر می‌گذارند. مقدار مایه باید در حفره‌ها یکنواخت باشد و جنس قالب در تعیین زمان پخت و رنگ‌گرفتن لبه‌ها در نظر گرفته شود.
مواد اولیهپودر بادام
پودر بادام بادام آسیاب‌شده‌ای است که ممکن است با پوست یا بدون پوست تهیه شود. در شیرینی، کیک، مارزیپان و فیلینگ برای طعم و چربی طبیعی استفاده می‌شود. آسیاب بیش از حد می‌تواند روغن بادام را خارج کند و نگهداری خنک از تندشدن آن جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهتخممرغ
تخم‌مرغ ماده‌ای چندمنظوره شامل سفیده و زرده است که ساختار، رطوبت، رنگ و طعم ایجاد می‌کند. در کیک، کرم، مرنگ و خمیر به هوادهی، امولسیون و اتصال اجزا کمک می‌کند. اندازه و دمای تخم‌مرغ بر نتیجه اثر دارد و در دستورهای دقیق بهتر است مقدار آن برحسب وزن سنجیده شود.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
