مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی چیست؟
شیرینی نخودچی شیرینی خشک ایرانی بر پایه آرد نخودچی و روغن است. بافت آن لطیف و شکننده است و استراحت خمیر و ورز مناسب به انسجام بدون سفتی کمک می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
شیرینی خشک
شیرینی خشک عنوانی کلی برای شیرینی‌های کم‌رطوبت و ماندگار مانند کوکی و بیسکویت است. نوع چربی، مقدار رطوبت و بسته‌بندی در تردی و ماندگاری آن اثر دارند.
تکنیکهااستراحت خمیر
استراحت خمیر فاصله‌ای بدون ورزدادن یا شکل‌دهی است که به آب‌گیری آرد و آرام‌شدن شبکه گلوتن کمک می‌کند. این مرحله بازکردن و فرم‌دادن خمیر را آسان‌تر می‌سازد. استراحت لزوماً به معنی تخمیر نیست و خمیر باید پوشیده بماند تا سطح آن در تماس با هوا خشک نشود.
کیک و شیرینیشیرینی پاپیونی
شیرینی پاپیونی شیرینی‌ای از نوارهای خمیر هزارلاست که به شکل پاپیون فرم داده می‌شود. پف یکنواخت و رنگ طلایی به دمای مناسب فر و سالم‌ماندن لایه‌های خمیر وابسته است.
کیک و شیرینیشیرینی تر
شیرینی تر عنوانی کلی برای شیرینی‌های دارای خامه، کرم، میوه یا رطوبت بالاست. این محصولات معمولاً ماندگاری کوتاه‌تری دارند و برای حفظ ایمنی و شکل باید در زنجیره سرد نگهداری شوند.
کیک و شیرینیشیرینی دانمارکی
شیرینی دانمارکی شیرینی لایه‌ای و خمیرمایه‌داری است که با میوه، کرم یا مغزها پر می‌شود. خمیر آن شیرین‌تر و غنی‌تر از کروسان است و پس از پخت معمولاً لعاب می‌خورد.
کیک و شیرینیشیرینی زبان
شیرینی زبان شیرینی ترد و لایه‌ای از خمیر هزارلاست که با شربت یا عسل براق می‌شود. خمیر باید سرد و برش‌ها تمیز باشند تا لایه‌ها در فر به‌خوبی باز شوند.
