مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی چیست؟
شیرینی نارگیلی شیرینی‌ای بر پایه پودر نارگیل، شکر و سفیده تخم‌مرغ است. فرایند داغ‌زدن در بسیاری از دستورها بافت و ظاهر مطلوب ایجاد می‌کند و پخت زیاد آن را خشک می‌سازد.
اصطلاحات مرتبط
پودر نارگیل
پودر نارگیل گوشت خشک و آسیاب‌شده نارگیل است که در اندازه‌ها و میزان چربی مختلف عرضه می‌شود. برای شیرینی نارگیلی، کیک، روکش و فیلینگ کاربرد دارد. نوع شیرین‌شده یا ساده و ریز یا درشت بودن آن بر رطوبت و بافت محصول اثر می‌گذارد.
تکنیکهاداغزدن
داغ‌زدن در شیرینی‌پزی به گرم‌کردن کنترل‌شده مخلوطی مانند مایه شیرینی نارگیلی، همراه با هم‌زدن، گفته می‌شود. این مرحله به حل‌شدن شکر و رسیدن مایه به قوام مناسب کمک می‌کند. دما و مدت آن باید طبق دستور تنظیم شود تا سفیده منعقد نشود و مایه بیش از حد خشک نگردد.
مواد اولیهتخممرغ
تخم‌مرغ ماده‌ای چندمنظوره شامل سفیده و زرده است که ساختار، رطوبت، رنگ و طعم ایجاد می‌کند. در کیک، کرم، مرنگ و خمیر به هوادهی، امولسیون و اتصال اجزا کمک می‌کند. اندازه و دمای تخم‌مرغ بر نتیجه اثر دارد و در دستورهای دقیق بهتر است مقدار آن برحسب وزن سنجیده شود.
کیک و شیرینیشیرینی پاپیونی
شیرینی پاپیونی شیرینی‌ای از نوارهای خمیر هزارلاست که به شکل پاپیون فرم داده می‌شود. پف یکنواخت و رنگ طلایی به دمای مناسب فر و سالم‌ماندن لایه‌های خمیر وابسته است.
کیک و شیرینیشیرینی تر
شیرینی تر عنوانی کلی برای شیرینی‌های دارای خامه، کرم، میوه یا رطوبت بالاست. این محصولات معمولاً ماندگاری کوتاه‌تری دارند و برای حفظ ایمنی و شکل باید در زنجیره سرد نگهداری شوند.
کیک و شیرینیشیرینی خشک
شیرینی خشک عنوانی کلی برای شیرینی‌های کم‌رطوبت و ماندگار مانند کوکی و بیسکویت است. نوع چربی، مقدار رطوبت و بسته‌بندی در تردی و ماندگاری آن اثر دارند.
