مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
داغ‌زدن
داغ‌زدن چیست؟
داغ‌زدن در شیرینی‌پزی به گرم‌کردن کنترل‌شده مخلوطی مانند مایه شیرینی نارگیلی، همراه با هم‌زدن، گفته می‌شود. این مرحله به حل‌شدن شکر و رسیدن مایه به قوام مناسب کمک می‌کند. دما و مدت آن باید طبق دستور تنظیم شود تا سفیده منعقد نشود و مایه بیش از حد خشک نگردد.
اصطلاحات مرتبط
شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی شیرینی‌ای بر پایه پودر نارگیل، شکر و سفیده تخم‌مرغ است. فرایند داغ‌زدن در بسیاری از دستورها بافت و ظاهر مطلوب ایجاد می‌کند و پخت زیاد آن را خشک می‌سازد.
تکنیکهاهمزدن
هم‌زدن فرایند مخلوط‌کردن مواد با ابزار دستی یا برقی برای ایجاد ترکیبی یکنواخت است. بسته به دستور، این کار می‌تواند به حل‌شدن شکر، پخش چربی یا ورود هوا کمک کند. سرعت و زمان هم‌زدن باید با مرحله تهیه هماهنگ باشد، زیرا هم‌زدن بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.
تکنیکهاتازدن خمیر
تازدن خمیر جمع‌کردن بخش‌هایی از خمیر روی یکدیگر در زمان‌های مشخص است. در نان‌پزی، این کار به تقویت ساختار و یکنواخت‌شدن دمای خمیر کمک می‌کند؛ در خمیرهای لایه‌ای نیز برای افزایش تعداد لایه‌ها به کار می‌رود. روش و شدت تازدن باید با نوع خمیر هماهنگ باشد.
تکنیکهارومالزدن
رومال‌زدن پوشاندن سطح خمیر با لایه‌ای نازک از تخم‌مرغ، شیر یا ترکیب مناسب پیش از پخت است. این کار برای ایجاد رنگ، براقیت یا چسباندن دانه‌ها کاربرد دارد. رومال باید یکنواخت باشد و در خمیرهای لایه‌ای روی لبه‌های برش جمع نشود، زیرا ممکن است بازشدن لایه‌ها را محدود کند.
تکنیکهازدن سفیده تخم‌مرغ
زدن سفیده تخم‌مرغ واردکردن هوا به سفیده و ساختن کفی سبک برای کیک، مرنگ و دسر است. میزان هم‌زدن باید با قوام موردنیاز دستور هماهنگ باشد. ظرف و پره‌ها باید تمیز و بدون چربی باشند و ورود زرده یا هم‌زدن بیش از حد می‌تواند کیفیت کف را کاهش دهد.
تکنیکهاهمزدن بیش از حد
هم‌زدن بیش از حد یعنی ادامه اختلاط پس از رسیدن مواد به قوام موردنیاز دستور. این وضعیت می‌تواند مایه کیک را سفت، سفیده را خشک یا خامه را دانه‌دانه کند. زمان مناسب به نوع مخلوط بستگی دارد و بهتر است به نشانه‌های بافت توجه شود، نه فقط مدت درج‌شده در دستور.
