مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
دونات
دونات چیست؟
دونات شیرینی حلقه‌ای یا توپر و معمولاً خمیرمایه‌دار است که سرخ یا پخته می‌شود. دمای روغن در نوع سرخ‌شده باید کنترل شود تا مغز پخته و سطح بیش از حد چرب نشود.
اصطلاحات مرتبط
جعبه دونات
جعبه دونات بسته‌ای برای چیدمان دونات‌ها بدون آسیب به روکش و تزیین آن‌هاست. این جعبه معمولاً ارتفاع نسبتاً کمی دارد و ممکن است پنجره‌دار باشد. دونات باید پیش از بسته‌بندی به دمای مناسب برسد تا بخار داخل جعبه جمع نشود و چیدمان نیز نباید باعث چسبیدن روکش‌ها به یکدیگر شود.
قالبهاقالب دونات
قالب دونات دارای حفره‌های حلقه‌ای است و برای پخت دونات در فر، بدون سرخ‌کردن، استفاده می‌شود. این قالب معمولاً فلزی یا سیلیکونی است. مایه باید با قیف تا حد مناسب در حفره‌ها ریخته شود؛ پرکردن زیاد باعث بسته‌شدن سوراخ مرکزی و تغییر شکل دونات می‌شود.
تزیین کیکاسپرینکل
اسپرینکل یا ترافل رنگی، ذرات کوچک خوراکی برای تزیین کیک، کاپ‌کیک، دونات و بستنی است. این محصول در شکل‌ها، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلف عرضه می‌شود و معمولاً پایه شکری یا شکلاتی دارد. بهتر است متناسب با کاربرد انتخاب شود، زیرا بعضی انواع آن در تماس با رطوبت رنگ پس می‌دهند یا نرم می‌شوند.
مواد اولیهترافل رنگی
ترافل رنگی ذرات کوچک و شیرینی هستند که برای تزیین سطح کیک، کاپ‌کیک، دونات و بستنی استفاده می‌شوند. این محصول در شکل، اندازه و رنگ‌های مختلف عرضه می‌شود و ممکن است شکری یا شکلاتی باشد. افزودن آن نزدیک زمان سرو از حل‌شدن رنگ یا نرم‌شدن در محیط مرطوب جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهخمیرمایه
خمیرمایه میکروارگانیسم زنده‌ای است که قندها را تخمیر و گاز تولید می‌کند. در نان و خمیرهای غنی‌شده برای ایجاد حجم، عطر و بافت استفاده می‌شود. نوع فوری، فعال و تازه روش مصرف متفاوتی دارند و دمای زیاد مایع می‌تواند فعالیت خمیرمایه را از بین ببرد.
تکنیکهادریزل
دریزل ریختن سس، شکلات یا لعاب به شکل رشته‌های باریک روی سطح محصول است. این روش برای تزیین کیک، کوکی، دونات و دسر استفاده می‌شود. ماده باید روان اما قابل‌کنترل باشد و فشار قیف یا حرکت قاشق یکنواخت بماند تا خطوط ظریف ایجاد شوند، نه لکه‌های ضخیم و نامنظم.
