مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اینورت شوگر
اینورت شوگر چیست؟
اینورت شوگر مخلوطی از گلوکز و فروکتوز است که از شکستن ساکاروز به دست می‌آید. رطوبت محصول را حفظ می‌کند و در بستنی، گاناش، کیک و فیلینگ از شکرک‌زدن می‌کاهد. این ماده شیرین‌تر از شکر معمولی است و مصرف زیاد آن می‌تواند محصول را بیش از حد نرم یا چسبناک کند.
اصطلاحات مرتبط
گلوکز
گلوکز شیرین‌کننده‌ای غلیظ و چسبناک است که معمولاً به شکل شربت در قنادی عرضه می‌شود. از شکرک‌زدن جلوگیری می‌کند و به آب‌نبات، کارامل، فوندانت و گاناش بافت نرم و پایدار می‌دهد. قدرت شیرین‌کنندگی آن از شکر کمتر است و باید با وزن دقیق مصرف شود.
دسر و بستنیبستنی
بستنی محصولی منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود و در فرایند تولید آن هوا وارد مخلوط می‌گردد. اندازه بلورهای یخ و مقدار هوا بر لطافت اثر دارند. نگهداری در دمای یکنواخت و جلوگیری از ذوب و انجماد دوباره به حفظ بافت و کیفیت کمک می‌کند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتشکرکزدن
شکرک‌زدن تشکیل بلورهای قابل‌مشاهده یا محسوس شکر در موادی مانند شربت، مربا و کارامل است. در بعضی محصولات مانند نبات این فرایند مطلوب است، اما در بسیاری از سس‌ها بافت را زبر می‌کند. غلظت نامناسب، وجود بلور اولیه و شرایط هم‌زدن یا سردشدن می‌توانند بر آن اثر بگذارند و راه پیشگیری به نوع محصول بستگی دارد.
