مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بهبوددهنده نان
بهبوددهنده نان چیست؟
بهبوددهنده نان مخلوطی از مواد کمکی مانند آنزیم‌ها، امولسیفایرها یا عوامل اصلاح‌کننده خمیر است که برای بهبود عملکرد پخت استفاده می‌شود. ترکیب آن بر اساس آرد و نوع نان متفاوت است. این ماده جایگزین تخمیر و فرایند صحیح نیست و مقدار مصرف باید دقیق و متناسب با مشخصات سازنده و فرمول باشد.
اصطلاحات مرتبط
بخاردهی نان
بخاردهی نان واردکردن رطوبت به فضای فر، معمولاً در آغاز پخت، است. بخار خشک‌شدن زودهنگام سطح خمیر را به تأخیر می‌اندازد و به بازشدن نان و شکل‌گیری پوسته کمک می‌کند. مقدار و مدت بخار به نوع نان بستگی دارد و باید با تجهیزات مناسب و رعایت خطر سوختگی انجام شود.
نان و خمیرخمیر نان
خمیر نان مخلوطی از آرد، آب و معمولاً نمک و عامل تخمیر است که با ورز و استراحت ساختار می‌گیرد. نسبت آب، قدرت آرد و زمان تخمیر بافت و حجم نان را تعیین می‌کنند.
تکنیکهادرصد نانوایی
درصد نانوایی روشی برای بیان نسبت مواد دستور بر اساس وزن کل آرد است. در این روش، آرد همیشه صد درصد در نظر گرفته می‌شود و وزن هر ماده نسبت به آن محاسبه می‌گردد. این شیوه مقایسه فرمول‌ها و تغییر اندازه دستور را آسان می‌کند و مجموع درصدها لزوماً صد نیست.
کیک و شیرینیفینانسیه
فینانسیه کیک کوچک فرانسوی‌ای است که معمولاً از سفیده تخم‌مرغ، پودر بادام، شکر و کره قهوه‌ای تهیه می‌شود. شکل کلاسیک آن مستطیلی و بافتش در مرکز نرم و در لبه‌ها برشته است. کیفیت کره قهوه‌ای و کنترل پخت بر عطر و لطافت اثر دارند و مایه نباید بیش از اندازه خشک شود.
قالبهاقالب فینانسیه
قالب فینانسیه قالبی با حفره‌های کوچک و معمولاً مستطیلی است که برای پخت شیرینی فرانسوی فینانسیه کاربرد دارد. اندازه و عمق حفره‌ها بر نسبت پوسته برشته به مرکز نرم اثر می‌گذارند. مقدار مایه باید در حفره‌ها یکنواخت باشد و جنس قالب در تعیین زمان پخت و رنگ‌گرفتن لبه‌ها در نظر گرفته شود.
قالبهاقالب نان باگت
قالب نان باگت سینی‌ای دارای شیارهای بلند و نیم‌دایره است که خمیر باگت را هنگام تخمیر نهایی و پخت نگه می‌دارد. مدل‌های سوراخ‌دار گردش هوا و برشته‌شدن پوسته را بهتر می‌کنند. هر شیار مانع پهن‌شدن خمیر می‌شود و به شکل کشیده و یکنواخت نان کمک می‌کند.
