مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بیکینگ پودر
بیکینگ پودر چیست؟
بیکینگ پودر عامل پف‌دهنده شیمیایی ترکیبی از ماده قلیایی، اسید و نشاسته است. در کیک، مافین و شیرینی با تولید گاز باعث افزایش حجم می‌شود. تازگی و مقدار دقیق آن مهم است؛ مصرف زیاد می‌تواند طعم تلخ، ترک یا فروریختن بافت ایجاد کند.
اصطلاحات مرتبط
پودر بادام
پودر بادام بادام آسیاب‌شده‌ای است که ممکن است با پوست یا بدون پوست تهیه شود. در شیرینی، کیک، مارزیپان و فیلینگ برای طعم و چربی طبیعی استفاده می‌شود. آسیاب بیش از حد می‌تواند روغن بادام را خارج کند و نگهداری خنک از تندشدن آن جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهپودر خامه
پودر خامه عنوانی برای فرآورده‌های خشک لبنی یا مخلوط‌های آماده فرم‌گیری است که ترکیبات و کاربرد یکسانی ندارند. بعضی انواع با افزودن شیر یا آب سرد و هم‌زدن به روکش تبدیل می‌شوند. پیش از مصرف باید مشخص شود محصول خامه خشک است یا پودر تاپینگ و نسبت مایع طبق راهنمای سازنده رعایت شود.
مواد اولیهپودر ژله
پودر ژله مخلوط آماده‌ای از عامل ژل‌کننده، شکر یا شیرین‌کننده، طعم‌دهنده و معمولاً رنگ است که برای تهیه دسر ژله‌ای استفاده می‌شود. نوع عامل ژل‌کننده ممکن است میان محصولات متفاوت باشد. مقدار و دمای آب باید طبق دستور بسته تنظیم شوند تا دسر به‌خوبی ببندد و بافت بیش از حد سفت یا شل پیدا نکند.
مواد اولیهپودر سفیده تخم‌مرغ
پودر سفیده تخم‌مرغ سفیده خشک‌شده و پاستوریزه‌ای است که با آب دوباره فعال می‌شود. برای مرنگ، رویال آیسینگ و محصولاتی که به سفیده پایدار نیاز دارند استفاده می‌شود. نسبت آب به پودر باید طبق دستور سازنده رعایت شود و ظرف و ابزار بدون چربی باشند تا حجم‌گیری مختل نشود.
مواد اولیهپودر قند
پودر قند شکر سفید بسیار ریزآسیاب‌شده است که گاهی مقدار کمی نشاسته ضدکلوخه دارد. برای آیسینگ، کرم، فوندانت و تزیین سطح شیرینی استفاده می‌شود. الک‌کردن آن پیش از مصرف از ایجاد گلوله جلوگیری می‌کند و وجود نشاسته ممکن است روی بعضی دستورها اثر بگذارد.
مواد اولیهپودر کاستارد
پودر کاستارد مخلوطی آماده و معمولاً بر پایه نشاسته، رنگ و طعم‌دهنده است که با مایع و در صورت نیاز شکر به کرم تبدیل می‌شود. برخلاف کاستارد سنتی، همه انواع آن تخم‌مرغ ندارند. نوع پختنی و فوری روش مصرف متفاوتی دارند و نسبت مواد باید مطابق مشخصات محصول تنظیم شود.
