مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
آردپاشی قالب
آردپاشی قالب چیست؟
آردپاشی قالب افزودن لایه‌ای نازک از آرد روی سطح چرب‌شده قالب است. این لایه به جلوگیری از چسبیدن کیک کمک می‌کند، به‌ویژه در قالب‌های طرح‌دار. آرد اضافی باید با ضربه خارج شود تا سطح محصول سفید یا آردی نشود و انتخاب این روش باید مطابق دستور باشد.
اصطلاحات مرتبط
چرب‌کردن قالب
چرب‌کردن قالب پوشاندن سطح داخلی آن با لایه‌ای نازک از چربی مناسب است تا محصول پس از پخت آسان‌تر جدا شود. این کار در بسیاری از کیک‌ها و شیرینی‌ها کاربرد دارد. همه قالب‌ها نباید چرب شوند؛ برای نمونه، بعضی کیک‌های فومی به چسبیدن مایه به دیواره نیاز دارند.
تکنیکهاقالبگیری شکلات
قالب‌گیری شکلات ریختن شکلات روان در قالب برای ساخت تبلت، بنبون یا تزیینات است. در شکلات‌های دارای کره کاکائو، تمپر صحیح به سطح براق و جدایی آسان از قالب کمک می‌کند. قالب باید خشک و تمیز باشد و حباب‌های محبوس پیش از بستن شکلات با ضربه‌های ملایم خارج شوند.
تکنیکهاکاغذگذاری قالب
کاغذگذاری قالب پوشاندن کف یا دیواره آن با کاغذ روغنی مناسب پخت است. این روش خارج‌کردن کیک، براونی و رولت را آسان‌تر می‌کند و از چسبیدن آن‌ها می‌کاهد. کاغذ باید متناسب با قالب بریده شود تا چین‌خوردگی ایجاد نکند و نباید با کاغذ مومی نامناسب فر اشتباه گرفته شود.
دسر و بستنیدسر قالبی
دسر قالبی دسری است که داخل قالب شکل می‌گیرد و معمولاً پس از تثبیت از آن خارج می‌شود. ژله، پاناکوتا و بعضی موس‌ها در این گروه قرار می‌گیرند. قوام مخلوط باید برای حفظ شکل کافی باشد و جنس قالب و روش جداسازی نیز باید با حساسیت و دمای سرو محصول هماهنگ انتخاب شوند.
قالبهاقالب آب‌نبات
قالب آب‌نبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آب‌نبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
قالبهاقالب آلومینیومی
قالب آلومینیومی سبک، بادوام و دارای انتقال حرارت مناسب است و به همین دلیل در قنادی کاربرد فراوانی دارد. این قالب معمولاً کیک را یکنواخت می‌پزد و زود گرم می‌شود. مدل‌های بدون پوشش باید پیش از استفاده چرب یا کاغذگذاری شوند و با ابزار زبر شسته نشوند.
