مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
دسر قالبی
دسر قالبی چیست؟
دسر قالبی دسری است که داخل قالب شکل می‌گیرد و معمولاً پس از تثبیت از آن خارج می‌شود. ژله، پاناکوتا و بعضی موس‌ها در این گروه قرار می‌گیرند. قوام مخلوط باید برای حفظ شکل کافی باشد و جنس قالب و روش جداسازی نیز باید با حساسیت و دمای سرو محصول هماهنگ انتخاب شوند.
اصطلاحات مرتبط
پاناکوتا
پاناکوتا دسر ایتالیایی نرمی بر پایه خامه، شکر و معمولاً ژلاتین است که پس از گرم‌شدن مواد و سردشدن مخلوط شکل می‌گیرد. این دسر در لیوان یا به‌صورت قالبی سرو می‌شود. مقدار ژلاتین باید با شیوه سرو هماهنگ باشد تا بافت لطیف بماند و بیش از حد سفت یا لاستیکی نشود.
دسر و بستنیژله
ژله دسری ژل‌مانند از مایع طعم‌دار و عامل ژل‌کننده‌ای مانند ژلاتین است که پس از سردشدن شکل می‌گیرد. این محصول به‌تنهایی یا در ترکیب با میوه و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. نسبت مایع به ژل‌کننده اهمیت دارد و بعضی میوه‌های تازه می‌توانند مانع بستن ژلاتین شوند، مگر آنکه به‌درستی آماده شده باشند.
دسر و بستنیموس
موس دسری سبک و هوادار است که با ترکیب پایه طعم‌دار و موادی مانند خامه فرم‌گرفته یا مرنگ تهیه می‌شود. شکلات و پوره میوه از پایه‌های رایج آن هستند. مواد هوادار باید آرام ترکیب شوند تا حجم از بین نرود و میزان تثبیت‌کننده با شیوه سرو، لیوانی یا قالبی، هماهنگ باشد.
دسر و بستنیاینسرت دسر
اینسرت دسر بخش داخلیِ ازپیش‌آماده‌شده‌ای است که میان لایه‌ها یا در مرکز دسر قرار می‌گیرد. این بخش می‌تواند ژله میوه، کرم یا ترکیبی ترد باشد و تضاد طعم و بافت ایجاد کند. ابعاد و قوام آن باید با بدنه دسر هماهنگ باشند تا هنگام برش، جداشدگی یا تغییر شکل نامطلوب ایجاد نشود.
دسر و بستنیدسر لیوانی
دسر لیوانی به دسرهایی گفته می‌شود که در ظرف تک‌نفره یا لیوان آماده و سرو می‌شوند. موس، پودینگ و ترکیبات لایه‌ای از نمونه‌های آن هستند. این عنوان روش ارائه را مشخص می‌کند، نه دستور ثابت؛ بنابراین قوام، شرایط نگهداری و زمان مصرف باید بر اساس مواد تشکیل‌دهنده هر دسر تعیین شوند.
دسر و بستنیدسر یخچالی
دسر یخچالی دسری است که برای بستن، تثبیت یا آماده‌شدن نهایی به استراحت در یخچال نیاز دارد. این عنوان شامل انواع چیزکیک، موس و دسرهای بیسکویتی می‌شود. یخچالی‌بودن الزاماً به معنی بدون پخت‌بودن نیست و مدت سردشدن باید برای قوام‌گرفتن همه لایه‌ها کافی باشد، نه فقط سردشدن سطح محصول.
