مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اتولیز
Autolyse
حرف «ا»
زمان مطالعه کمتر از ۱ دقیقه
اتولیز چیست؟
اتولیز مرحله استراحت مخلوط آرد و آب، معمولاً پیش از افزودن نمک و عامل تخمیر، در نان‌پزی است. این استراحت به آب‌گیری آرد و شکل‌گیری اولیه گلوتن کمک می‌کند و نیاز به ورز را کاهش می‌دهد. مدت آن باید با نوع آرد و شرایط دستور هماهنگ باشد.
خرید لوازم قنادی از خوشه آنلاینارسال سریع، ارسال رایگان برای خریدهای بالای ۴ میلیون تومان
مشاهده محصولات
