مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گلاب
گلاب چیست؟
گلاب مایع معطری حاصل از تقطیر گل محمدی است که در شیرینی‌پزی ایرانی کاربرد فراوان دارد. برای حلوا، شربت، کیک و شیرینی عطر گل ایجاد می‌کند. کیفیت و غلظت گلاب متفاوت است و افزودن زیاد آن می‌تواند طعم تلخ یا عطری بیش از حد بسازد.
اصطلاحات مرتبط
باسلوق
باسلوق شیرینی نرم و ژل‌مانندی بر پایه نشاسته و شکر است که معمولاً با گلاب طعم‌دار و با نارگیل و گردو تکمیل می‌شود. ترکیبات و شیوه شکل‌دهی آن میان دستورها متفاوت‌اند. پخت کافی نشاسته و رسیدن به قوام مناسب برای جداشدن از ظرف اهمیت دارند و پوشش بیرونی به کاهش چسبندگی قطعات کمک می‌کند.
دسر و بستنیبستنی سنتی
بستنی سنتی ایرانی دسری منجمد بر پایه شیر و شکر است که معمولاً با زعفران، گلاب، ثعلب و گاهی خامه و پسته تهیه می‌شود. بافت کشسان از ویژگی‌های شناخته‌شده آن است. کیفیت و مقدار ثعلب و روش انجماد بر بافت اثر دارند و استفاده زیاد از غلیظ‌کننده می‌تواند حالت صمغی نامطلوب ایجاد کند.
دسر و بستنیفالوده
فالوده دسری یخی با رشته‌های نشاسته‌ای است که معمولاً در شربت شیرین و معطر با گلاب سرو می‌شود. در نوع شیرازی، آب‌لیمو یا چاشنی‌های دیگر هنگام مصرف به آن افزوده می‌شوند. قوام رشته و تعادل شکر شربت در بافت نهایی اهمیت دارند و ذوب و انجماد مکرر می‌تواند کیفیت محصول را کاهش دهد.
کیک و شیرینیکیک یزدی
کیک یزدی کیک کوچک سنتی ایرانی با عطر هل و گلاب و رویه گنبدی است. در قالب‌های تک‌نفره پخته می‌شود و دمای مناسب فر به ایجاد ترک و رنگ مطلوب کمک می‌کند.
آبنبات و قندپزیلوکوم
لوکوم شیرینی نرم و ژل‌مانندی است که در نوع سنتی با شکر و نشاسته تهیه و با گلاب، میوه یا مغزها طعم‌دار می‌شود. سطح آن معمولاً با پودر مناسب پوشانده می‌شود تا قطعات نچسبند. پخت کافی نشاسته و تنظیم رطوبت برای بافت صاف اهمیت دارند و لوکوم الزاماً همان پاستیل ژلاتینی نیست.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیمسقطی
مسقطی شیرینی یا دسر نشاسته‌ای ایرانی است که با پخت نشاسته، آب، شکر و معمولاً گلاب و چربی تهیه می‌شود. زعفران و مغزها از افزودنی‌های رایج آن هستند. بافت می‌تواند نرم یا برش‌پذیر باشد و پخت کافی نشاسته و کنترل تبخیر آب برای جلوگیری از طعم خامی، آب‌انداختن یا سفتی بیش از حد اهمیت دارند.
کجا به «گلاب» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
