مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
نان برنجی
نان برنجی چیست؟
نان برنجی شیرینی خشک ایرانی بر پایه آرد برنج، شکر و چربی است که اغلب با گلاب یا هل طعم‌دار می‌شود. این شیرینی معمولاً بافتی لطیف و شکننده دارد و ممکن است روی آن تخم خرفه پاشیده شود. استراحت خمیر و کنترل رطوبت به شکل‌دهی کمک می‌کنند و جابه‌جایی پیش از خنک‌شدن می‌تواند باعث خردشدن شود.
اصطلاحات مرتبط
استراحت خمیر
استراحت خمیر فاصله‌ای بدون ورزدادن یا شکل‌دهی است که به آب‌گیری آرد و آرام‌شدن شبکه گلوتن کمک می‌کند. این مرحله بازکردن و فرم‌دادن خمیر را آسان‌تر می‌سازد. استراحت لزوماً به معنی تخمیر نیست و خمیر باید پوشیده بماند تا سطح آن در تماس با هوا خشک نشود.
کیک و شیرینیشیرینی خشک
شیرینی خشک عنوانی کلی برای شیرینی‌های کم‌رطوبت و ماندگار مانند کوکی و بیسکویت است. نوع چربی، مقدار رطوبت و بسته‌بندی در تردی و ماندگاری آن اثر دارند.
مواد اولیهگلاب
گلاب مایع معطری حاصل از تقطیر گل محمدی است که در شیرینی‌پزی ایرانی کاربرد فراوان دارد. برای حلوا، شربت، کیک و شیرینی عطر گل ایجاد می‌کند. کیفیت و غلظت گلاب متفاوت است و افزودن زیاد آن می‌تواند طعم تلخ یا عطری بیش از حد بسازد.
شیرینی‌های ایرانی و سنتینان پنجره‌ای
نان پنجره‌ای شیرینی نازک و تردی است که با فروبردن قالب فلزی دسته‌دار در مایه و سرخ‌کردن آن تهیه می‌شود. طرح قالب شکل نهایی را ایجاد می‌کند و روی شیرینی معمولاً پودر قند می‌پاشند. دمای قالب و روغن و عمق فروبردن در مایه اهمیت دارند تا شیرینی به‌موقع جدا شود و شکل منظم بگیرد.
شیرینی‌های ایرانی و سنتینان چای
نان چای یا نان چایی نوعی شیرینی سنتی مناسب همراهی چای است که نمونه قزوینی آن شناخته‌شده است. این شیرینی معمولاً با آرد، چربی و مواد طعم‌دهنده تهیه و با رومال و کنجد تکمیل می‌شود. بافت و ترکیبات میان دستورها متفاوت‌اند و یکنواختی ضخامت و کنترل پخت به رنگ و تردی مناسب کمک می‌کنند.
مواد اولیههل
هل ادویه‌ای معطر با دانه‌های کوچک است که به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده مصرف می‌شود. در شیرینی‌های ایرانی، کیک، نان و نوشیدنی استفاده می‌شود. هل تازه آسیاب‌شده عطر قوی‌تری دارد و نگهداری پودر آن در ظرف دربسته از کاهش رایحه جلوگیری می‌کند.
