مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
هل
هل چیست؟
هل ادویه‌ای معطر با دانه‌های کوچک است که به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده مصرف می‌شود. در شیرینی‌های ایرانی، کیک، نان و نوشیدنی استفاده می‌شود. هل تازه آسیاب‌شده عطر قوی‌تری دارد و نگهداری پودر آن در ظرف دربسته از کاهش رایحه جلوگیری می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
آسیاب برقی
آسیاب برقی دستگاه کوچکی برای پودرکردن موادی مانند شکر، ادویه، مغزها و دانه‌هاست. در قنادی از آن برای تهیه پودر قند، پودر هل یا خردکردن مقدار کم مواد استفاده می‌شود. دستگاه باید خشک و تمیز باشد و برای مواد چرب یا مرطوب فقط در صورت مناسب‌بودن مدل استفاده شود.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیسوهان
سوهان شیرینی سنتی ایرانی با بافت ترد و طعم کاراملی است که معمولاً از شکر، چربی، آرد و جوانه گندم تهیه و با زعفران، هل یا مغزها تکمیل می‌شود. انواع آن ترکیب و شکل متفاوتی دارند. پایان پخت و سرعت شکل‌دهی بر تردی اثر می‌گذارند و نگهداری دور از رطوبت برای حفظ کیفیت ضروری است.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیکلمپه
کلمپه شیرینی سنتی کرمان با پوسته خمیری و مغزی خرماست که معمولاً با ادویه‌هایی مانند هل و دارچین طعم‌دار می‌شود. سطح آن اغلب با مهر یا ابزار مخصوص نقش می‌گیرد. قوام مغزی و ضخامت پوسته باید هماهنگ باشند تا شیرینی هنگام شکل‌دهی ترک نخورد و پس از پخت، پوسته و خرما بافت متعادلی داشته باشند.
کیک و شیرینیکیک یزدی
کیک یزدی کیک کوچک سنتی ایرانی با عطر هل و گلاب و رویه گنبدی است. در قالب‌های تک‌نفره پخته می‌شود و دمای مناسب فر به ایجاد ترک و رنگ مطلوب کمک می‌کند.
شیرینی‌های ایرانی و سنتینان برنجی
نان برنجی شیرینی خشک ایرانی بر پایه آرد برنج، شکر و چربی است که اغلب با گلاب یا هل طعم‌دار می‌شود. این شیرینی معمولاً بافتی لطیف و شکننده دارد و ممکن است روی آن تخم خرفه پاشیده شود. استراحت خمیر و کنترل رطوبت به شکل‌دهی کمک می‌کنند و جابه‌جایی پیش از خنک‌شدن می‌تواند باعث خردشدن شود.
