مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مالت
مالت چیست؟
مالت محصول حاصل از جوانه‌زنی کنترل‌شده غلات، معمولاً جو، است که به شکل آرد، پودر یا عصاره در نان‌پزی کاربرد دارد. نوع فعال آنزیمی می‌تواند به تجزیه نشاسته کمک کند و نوع غیرفعال بیشتر برای طعم و رنگ استفاده می‌شود. این دو نباید بدون بررسی جایگزین شوند و مصرف زیاد نوع فعال بافت را نامطلوب می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
ایزومالت
ایزومالت شیرین‌کننده‌ای از گروه پلی‌ال‌هاست که در قندپزی برای ساخت تزیینات شفاف و برخی محصولات کم‌شکر استفاده می‌شود. نسبت به شکر معمولی شیرینی کمتری دارد و ویژگی‌های فرایندی آن متفاوت است. کار با نوع ذوب‌شده نیازمند احتیاط در برابر سوختگی است و مصرف زیاد پلی‌ال‌ها می‌تواند در بعضی افراد ناراحتی گوارشی ایجاد کند.
تزیین کیکایزومالت تزیینی
ایزومالت تزیینی ماده‌ای قندی برای ساخت قطعات شفاف، سنگ‌های مصنوعی خوراکی و سازه‌های شکری است. این ماده پس از ذوب و شکل‌دهی، ظاهری شیشه‌ای ایجاد می‌کند. کار با آن به کنترل حرارت و رعایت خطر سوختگی نیاز دارد و قطعات نهایی باید در برابر رطوبت محافظت شوند تا کدر یا چسبناک نشوند.
