مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ویسکوزیته شکلات
ویسکوزیته شکلات چیست؟
ویسکوزیته شکلات میزان مقاومت شکلات ذوب‌شده در برابر جاری‌شدن است. روانی مناسب برای قالب‌گیری، روکش یا تزیین با توجه به کاربرد متفاوت است. دما، مقدار کره کاکائو و ذرات جامد بر ویسکوزیته اثر می‌گذارند و آب آن را خراب می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
بنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی شیرینی کوچکی است که معمولاً از گاناش سفت‌شده و روکش کاکائو، مغز یا شکلات تهیه می‌شود. بافت آن نرم و غنی است. نسبت شکلات به خامه و دمای نگهداری تعیین می‌کند ترافل قابلیت فرم‌دهی داشته باشد.
شکلات و کاکائودراژه شکلاتی
دراژه شکلاتی محصولی با مغز خوراکی مانند آجیل یا میوه خشک و لایه‌های پی‌درپی شکلات است. با چرخش و افزودن تدریجی روکش ساخته می‌شود. یکنواختی لایه‌ها و کنترل دما برای سطح صاف و جلوگیری از چسبیدن قطعات مهم است.
شکلات و کاکائوشکلات بلوند
شکلات بلوند شکلات سفیدی است که با کاراملی‌شدن کنترل‌شده شیر و شکر، رنگ طلایی و طعم بیسکویتی پیدا می‌کند. در گاناش، موس و روکش استفاده می‌شود. شیرینی و غلظت آن باید هنگام تنظیم دستور در نظر گرفته شود.
شکلات و کاکائوشکلات بیکینگ
شکلات بیکینگ شکلاتی مخصوص پخت است که ممکن است تلخ، نیمه‌شیرین یا بدون شکر باشد. در کیک، براونی و کوکی طعم کاکائویی ایجاد می‌کند. نوع بدون شکر بسیار تلخ است و نباید بدون تنظیم شکر جایگزین شکلات شیرین شود.
