مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کره میکریو
کره میکریو چیست؟
کره میکریو کره کاکائوی پودری و دارای بلورهای پایدار است که برای کمک به تمپرینگ استفاده می‌شود. مقدار کمی از آن در دمای مشخص به شکلات افزوده می‌شود. رعایت دما و دوز سازنده برای تشکیل بلور مناسب ضروری است.
اصطلاحات مرتبط
کره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
شکلات و کاکائوجایگزین کره کاکائو
جایگزین کره کاکائو چربی گیاهی طراحی‌شده برای جایگزینی بخشی یا تمام کره کاکائو در روکش و کامپاند است. هزینه و نیاز به تمپر را کاهش می‌دهد. سازگاری انواع این چربی با کره کاکائو متفاوت است و اختلاط نامناسب می‌تواند بافت را خراب کند.
نان و خمیرخمیر سوکره
خمیر سوکره خمیر تارت شیرین و منسجمی حاوی کره، شکر، آرد و تخم‌مرغ است. برای تارت‌های ظریف مناسب است و سردکردن پیش از بازکردن، لبه‌های تمیزتری ایجاد می‌کند.
قالبهاقالب نیم‌کره
قالب نیم‌کره برای ساخت دسر، موس، شکلات یا کیک با شکل گنبدی استفاده می‌شود. این قالب‌ها معمولاً به‌صورت چندحفره‌ای و از جنس سیلیکون، فلز یا پلی‌کربنات عرضه می‌شوند. انتخاب جنس مناسب به نوع ماده و نیاز به پخت، انجماد یا براق‌بودن سطح نهایی بستگی دارد.
خامه و کرمهاکرم کره‌ای
کرم کره‌ای نام فارسی عمومی برای کرم‌هایی است که چربی اصلی آن‌ها کره است. برای روکش، تزیین و لایه میانی کیک استفاده می‌شود. این عنوان می‌تواند به انواع مختلف باترکریم اشاره کند و روش دقیق باید در دستور مشخص شود.
مواد اولیهکره قهوه‌ای
کره قهوه‌ای کره‌ای است که با حرارت‌دادن کنترل‌شده، آب آن کاهش یافته و ذرات جامد شیر در آن طلایی تا قهوه‌ای می‌شوند. این فرایند عطر آجیلی ایجاد می‌کند و در کیک، کوکی و فینانسیه کاربرد دارد. ذرات سریع می‌سوزند و کاهش آب و تغییر دمای کره باید هنگام استفاده در دستور در نظر گرفته شوند.
