مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
نان چای
نان چای چیست؟
نان چای یا نان چایی نوعی شیرینی سنتی مناسب همراهی چای است که نمونه قزوینی آن شناخته‌شده است. این شیرینی معمولاً با آرد، چربی و مواد طعم‌دهنده تهیه و با رومال و کنجد تکمیل می‌شود. بافت و ترکیبات میان دستورها متفاوت‌اند و یکنواختی ضخامت و کنترل پخت به رنگ و تردی مناسب کمک می‌کنند.
اصطلاحات مرتبط
نان برنجی
نان برنجی شیرینی خشک ایرانی بر پایه آرد برنج، شکر و چربی است که اغلب با گلاب یا هل طعم‌دار می‌شود. این شیرینی معمولاً بافتی لطیف و شکننده دارد و ممکن است روی آن تخم خرفه پاشیده شود. استراحت خمیر و کنترل رطوبت به شکل‌دهی کمک می‌کنند و جابه‌جایی پیش از خنک‌شدن می‌تواند باعث خردشدن شود.
شیرینی‌های ایرانی و سنتینان پنجره‌ای
نان پنجره‌ای شیرینی نازک و تردی است که با فروبردن قالب فلزی دسته‌دار در مایه و سرخ‌کردن آن تهیه می‌شود. طرح قالب شکل نهایی را ایجاد می‌کند و روی شیرینی معمولاً پودر قند می‌پاشند. دمای قالب و روغن و عمق فروبردن در مایه اهمیت دارند تا شیرینی به‌موقع جدا شود و شکل منظم بگیرد.
تکنیکهابخاردهی نان
بخاردهی نان واردکردن رطوبت به فضای فر، معمولاً در آغاز پخت، است. بخار خشک‌شدن زودهنگام سطح خمیر را به تأخیر می‌اندازد و به بازشدن نان و شکل‌گیری پوسته کمک می‌کند. مقدار و مدت بخار به نوع نان بستگی دارد و باید با تجهیزات مناسب و رعایت خطر سوختگی انجام شود.
مواد اولیهبهبوددهنده نان
بهبوددهنده نان مخلوطی از مواد کمکی مانند آنزیم‌ها، امولسیفایرها یا عوامل اصلاح‌کننده خمیر است که برای بهبود عملکرد پخت استفاده می‌شود. ترکیب آن بر اساس آرد و نوع نان متفاوت است. این ماده جایگزین تخمیر و فرایند صحیح نیست و مقدار مصرف باید دقیق و متناسب با مشخصات سازنده و فرمول باشد.
نان و خمیرخمیر نان
خمیر نان مخلوطی از آرد، آب و معمولاً نمک و عامل تخمیر است که با ورز و استراحت ساختار می‌گیرد. نسبت آب، قدرت آرد و زمان تخمیر بافت و حجم نان را تعیین می‌کنند.
تکنیکهادرصد نانوایی
درصد نانوایی روشی برای بیان نسبت مواد دستور بر اساس وزن کل آرد است. در این روش، آرد همیشه صد درصد در نظر گرفته می‌شود و وزن هر ماده نسبت به آن محاسبه می‌گردد. این شیوه مقایسه فرمول‌ها و تغییر اندازه دستور را آسان می‌کند و مجموع درصدها لزوماً صد نیست.
