مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گام‌پیست
گام‌پیست چیست؟
گام‌پیست خمیر شکری سفت‌شونده‌ای است که برای ساخت گل و تزیینات ظریف استفاده می‌شود. این خمیر بسیار نازک باز می‌شود و پس از خشک‌شدن فرم خود را حفظ می‌کند. به‌سرعت در معرض هوا خشک می‌شود، بنابراین بخش استفاده‌نشده باید همیشه داخل پوشش دربسته بماند.
اصطلاحات مرتبط
ابزار مدل‌سازی فوندانت
ابزارهای مدل‌سازی فوندانت مجموعه‌ای از قلم‌های دوسر با نوک‌های مختلف هستند که برای شکل‌دهی گلبرگ، صورت، بافت، خطوط و جزئیات تزیینی به کار می‌روند. نوک‌هایی مانند توپی، استخوانی، تیغه‌ای و مخروطی هرکدام کاربرد جداگانه دارند. این ابزارها برای گام‌پیست و مارزیپان نیز استفاده می‌شوند.
مواد اولیهزانتان گام
زانتان گام صمغ خوراکی و غلیظ‌کننده‌ای است که در مقدار کم ویسکوزیته بالایی ایجاد می‌کند. در محصولات بدون گلوتن، سس، فیلینگ و بستنی به پایداری بافت کمک می‌کند. مصرف بیش از حد می‌تواند بافت لزج ایجاد کند و بهتر است پیش از افزودن در مواد خشک پخش شود.
ابزار و تجهیزاتکاتر فوندانت
کاتر فوندانت ابزاری برای بریدن فوندانت و گام‌پیست به شکل‌های مشخص مانند گل، برگ، حروف و اشکال هندسی است. کاترها ممکن است ساده، فشاری یا دارای مهر برجسته باشند. برای خروج آسان و حفظ جزئیات، سطح کار و کاتر را می‌توان بسیار کم با نشاسته پوشاند.
تزیین کیکگل شکری
گل شکری تزیینی به شکل گل است که از خمیرهای خوراکی مانند گام‌پیست یا فوندانت ساخته می‌شود. این گل‌ها برای کیک‌های جشن و طرح‌های ظریف کاربرد دارند و ممکن است پس از خشک‌شدن سفت شوند. سیم، نوار و پایه داخلی گل الزاماً خوراکی نیستند و باید پیش از سرو جدا شوند.
مواد اولیهگوارگام
گوارگام صمغ گیاهی حاصل از دانه گوار است که آب را جذب و مخلوط را غلیظ می‌کند. در بستنی، دسر و محصولات بدون گلوتن برای بهبود قوام و کاهش جداشدگی استفاده می‌شود. مقدار کم آن کافی است و ترکیب مستقیم با مایع ممکن است گلوله ایجاد کند.
تزیین کیکمجسمه شکری
مجسمه شکری سازه‌ای تزیینی از مواد قندی مانند فوندانت، گام‌پیست، شکر پخته یا ایزومالت است. این سازه می‌تواند کوچک و ساده یا حجیم و نمایشی باشد. خوراکی‌بودن ماده اصلی به معنی مناسب‌بودن تمام اجزا برای خوردن نیست و پایه‌ها، سیم‌ها و بخش‌های سخت باید پیش از سرو شناسایی و جدا شوند.
کجا به «گام‌پیست» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
