مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ذوب‌کن شکلات
ذوب‌کن شکلات چیست؟
ذوب‌کن شکلات دستگاهی دارای مخزن و کنترل دماست که شکلات را به‌آرامی ذوب و گرم نگه می‌دارد. گرمای یکنواخت آن خطر سوختن یا تماس شکلات با بخار آب را کاهش می‌دهد. این دستگاه لزوماً عملیات تمپر را کامل انجام نمی‌دهد، مگر اینکه مدل آن برای کنترل چرخه تمپر طراحی شده باشد.
اصطلاحات مرتبط
پیستوله شکلات
پیستوله شکلات دستگاهی برای پاشیدن مخلوط شکلات و کره کاکائو روی دسرها و کیک‌های سرد یا منجمد است. این روش می‌تواند پوششی مخملی و یکنواخت ایجاد کند. دمای مخلوط، فشار دستگاه و سردبودن سطح محصول در شکل‌گیری بافت نهایی اهمیت زیادی دارند.
ابزار و تجهیزاتچنگال شکلات
چنگال شکلات ابزاری با شاخه‌ها یا حلقه ظریف برای فروبردن و خارج‌کردن ترافل، مغز و شیرینی از شکلات روان است. طراحی آن به خروج شکلات اضافی و انتقال تمیز محصول کمک می‌کند. قطعه باید بدون فشار زیاد نگه داشته شود و قوام روکش مناسب باشد تا پوشش ضخیم یا جای ابزار نامطلوب ایجاد نشود.
ابزار و تجهیزاتدستگاه تمپرینگ شکلات
دستگاه تمپرینگ شکلات با کنترل دقیق گرم‌کردن، سردکردن و نگهداری دما، کریستال‌های پایدار کره کاکائو را شکل می‌دهد. شکلات تمپرشده سطح براق، شکست مناسب و مقاومت بیشتری در برابر ذوب‌شدن دارد. ظرفیت دستگاه و سازگاری آن با نوع شکلات از معیارهای اصلی انتخاب هستند.
شکلات و کاکائوبنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی شیرینی کوچکی است که معمولاً از گاناش سفت‌شده و روکش کاکائو، مغز یا شکلات تهیه می‌شود. بافت آن نرم و غنی است. نسبت شکلات به خامه و دمای نگهداری تعیین می‌کند ترافل قابلیت فرم‌دهی داشته باشد.
