مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
رینگ قابل‌تنظیم
رینگ قابل‌تنظیم چیست؟
رینگ قابل‌تنظیم حلقه‌ای با ابعاد تغییرپذیر است که برای مونتاژ کیک و دسر در اندازه‌های مختلف استفاده می‌شود. برخی مدل‌ها برای پخت نیز مناسب‌اند. پیش از پرکردن باید قفل یا اتصال رینگ محکم شود، زیرا حرکت دیواره‌ها اندازه محصول را تغییر می‌دهد و مایه‌های روان ممکن است از درزها خارج شوند.
اصطلاحات مرتبط
دستگاه تمپرینگ شکلات
دستگاه تمپرینگ شکلات با کنترل دقیق گرم‌کردن، سردکردن و نگهداری دما، کریستال‌های پایدار کره کاکائو را شکل می‌دهد. شکلات تمپرشده سطح براق، شکست مناسب و مقاومت بیشتری در برابر ذوب‌شدن دارد. ظرفیت دستگاه و سازگاری آن با نوع شکلات از معیارهای اصلی انتخاب هستند.
ابزار و تجهیزاترینگ تارت
رینگ تارت حلقه‌ای کم‌ارتفاع و بدون کف برای شکل‌دادن دیواره و پخت پوسته تارت است. این ابزار روی سینی یا صفحه مناسب قرار می‌گیرد و پس از پخت جدا می‌شود. خمیر باید با ضخامت یکنواخت در کف و دیواره اجرا شود و اتصال لبه‌ها کامل باشد تا هنگام پخت ترک یا جدایی ایجاد نشود.
ابزار و تجهیزاترینگ کیک
رینگ کیک حلقه‌ای بدون کف، معمولاً فلزی، برای شکل‌دهی، مونتاژ و در برخی مدل‌ها پخت کیک است. این ابزار روی زیرکیکی یا سینی مناسب قرار می‌گیرد و می‌تواند با طلق داخلی استفاده شود. برای مایه‌های روان باید درزبندی مناسب انجام شود و مدل رینگ نیز از نظر تحمل حرارت بررسی گردد.
تکنیکهااسکورینگ
اسکورینگ ایجاد برش‌های کنترل‌شده روی سطح خمیر نان پیش از پخت است. این برش‌ها مسیر بازشدن پوسته و انبساط نان در فر را هدایت می‌کنند و می‌توانند نقش تزیینی هم داشته باشند. عمق، زاویه و تعداد برش‌ها باید با شکل نان و میزان تخمیر خمیر هماهنگ باشد.
تکنیکهاتمپرینگ شکلات
تمپرینگ شکلات فرایند کنترل دما و حرکت شکلات برای شکل‌گیری بلورهای پایدار کره کاکائو است. این کار به براقیت، شکست تمیز و خروج آسان شکلات از قالب کمک می‌کند. منحنی دما به نوع شکلات وابسته است و صرفاً ذوب‌کردن و سردکردن شکلات، نتیجه تمپر صحیح را ایجاد نمی‌کند.
قالبهارینگ تارت مشبک
رینگ تارت مشبک حلقه‌ای بدون کف با دیواره سوراخ‌دار است که برای پخت پوسته تارت استفاده می‌شود. سوراخ‌ها به خروج رطوبت و پخت یکنواخت‌تر دیواره کمک می‌کنند. رینگ باید روی سینی و زیرانداز مناسب قرار بگیرد و خمیر با ضخامت منظم و بدون پارگی داخل آن اجرا شود تا شکل خود را حفظ کند.
