مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کاردک خمیر
کاردک خمیر چیست؟
کاردک خمیر تیغه‌ای پهن و نسبتاً محکم است که برای تقسیم، جمع‌کردن، جابه‌جایی و پاک‌کردن خمیر از سطح کار استفاده می‌شود. مدل‌های فلزی برای برش خمیر و مدل‌های پلاستیکی برای کار داخل کاسه مناسب‌ترند. برخی کاردک‌ها دارای خط‌کش‌اند و به تقسیم دقیق‌تر خمیر کمک می‌کنند.
اصطلاحات مرتبط
چرخ برش خمیر
چرخ برش خمیر ابزاری دارای تیغه گردان است که با حرکت روی سطح، خمیر را به‌صورت مستقیم یا طرح‌دار می‌بُرد. از آن برای برش خمیر پاستری، پیتزا، پای و نوارهای تزیینی استفاده می‌شود. تیغه ممکن است صاف، دندانه‌دار یا موج‌دار باشد.
ابزار و تجهیزاتخمیرگیر
خمیرگیر دستگاهی برای ترکیب آرد، آب و سایر مواد و تبدیل آن‌ها به خمیر یکنواخت است. این دستگاه در تولید نان، پیراشکی و برخی شیرینی‌ها سرعت و ظرفیت کار را افزایش می‌دهد. نوع بازو، ظرفیت دیگ و توان موتور باید متناسب با حجم و سفتی خمیر انتخاب شود.
ابزار و تجهیزاتدستگاه خمیرپهن‌کن
دستگاه خمیرپهن‌کن وسیله‌ای دارای غلتک برای بازکردن خمیر به ضخامت یکنواخت است که در تهیه خمیرهای لایه‌ای و بعضی شیرینی‌ها کاربرد دارد. فاصله غلتک‌ها معمولاً قابل‌تنظیم است. کاهش ضخامت باید مرحله‌ای انجام شود تا خمیر پاره نشود و در خمیرهای کره‌ای، دما طوری کنترل شود که چربی از میان لایه‌ها خارج نگردد.
ابزار و تجهیزاتکاتر خمیر
کاتر خمیر ابزاری فلزی یا پلاستیکی با لبه مشخص است که برای بریدن خمیر به شکل‌های منظم استفاده می‌شود. این ابزار در تهیه کوکی، بیسکویت، فوندانت و خمیرهای تزیینی کاربرد دارد. برای ایجاد برش تمیز، کاتر باید عمودی فشار داده شود و از چرخاندن بیش‌ازحد آن خودداری شود.
نان و خمیراستارتر خمیر ترش
استارتر خمیر ترش کشت فعالی از آرد و آب است که مخمرها و باکتری‌های طبیعی را نگه می‌دارد. با تغذیه منظم آماده می‌ماند و زمان اوج فعالیت آن برای افزودن به خمیر اهمیت دارد.
تکنیکهااستراحت خمیر
استراحت خمیر فاصله‌ای بدون ورزدادن یا شکل‌دهی است که به آب‌گیری آرد و آرام‌شدن شبکه گلوتن کمک می‌کند. این مرحله بازکردن و فرم‌دادن خمیر را آسان‌تر می‌سازد. استراحت لزوماً به معنی تخمیر نیست و خمیر باید پوشیده بماند تا سطح آن در تماس با هوا خشک نشود.
