مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
الک آرد
الک آرد چیست؟
الک آرد توری ریزی است که برای جداکردن ذرات درشت، بازکردن گلوله‌های آرد و هوادهی مواد خشک استفاده می‌شود. آرد، پودر کاکائو و پودر قند معمولاً پیش از ترکیب الک می‌شوند تا مخلوط یکنواخت‌تری ایجاد شود. اندازه شبکه الک باید متناسب با نرمی ماده انتخاب شود.
اصطلاحات مرتبط
پودر قند
پودر قند شکر سفید بسیار ریزآسیاب‌شده است که گاهی مقدار کمی نشاسته ضدکلوخه دارد. برای آیسینگ، کرم، فوندانت و تزیین سطح شیرینی استفاده می‌شود. الک‌کردن آن پیش از مصرف از ایجاد گلوله جلوگیری می‌کند و وجود نشاسته ممکن است روی بعضی دستورها اثر بگذارد.
مواد اولیهپودر کاکائو
پودر کاکائو ماده‌ای خشک است که پس از جداکردن بخشی از کره کاکائو از دانه آسیاب‌شده به دست می‌آید. به کیک، کرم، نوشیدنی و شیرینی رنگ و طعم شکلاتی می‌دهد. نوع طبیعی یا قلیایی آن بر اسیدیته دستور اثر دارد و نباید همیشه بدون تنظیم مواد پف‌دهنده جایگزین شود.
مواد اولیهآرد بادام
آرد بادام پودری نرم از بادام پوست‌گرفته یا کامل آسیاب‌شده است و گلوتن ندارد. در ماکارون، کیک، تارت و شیرینی‌های بدون آرد گندم کاربرد دارد. چربی طبیعی بادام بر رطوبت محصول اثر می‌گذارد و نگهداری طولانی یا گرم می‌تواند باعث تندشدن آن شود.
مواد اولیهآرد ذرت
آرد ذرت پودری است که از آسیاب دانه کامل ذرت تهیه می‌شود و با نشاسته ذرت تفاوت دارد. برای برخی نان‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌های بدون گلوتن استفاده می‌شود. رنگ و زبری آن به نوع ذرت و درجه آسیاب بستگی دارد و معمولاً به‌تنهایی ساختار کشسان ایجاد نمی‌کند.
مواد اولیهآرد سه صفر
آرد سه صفر آردی بسیار نرم و تصفیه‌شده است که سبوس و ذرات درشت کمی دارد. در ایران برای کیک، شیرینی و برخی خمیرهای لطیف استفاده می‌شود. عنوان سه صفر استاندارد کاملاً یکسانی میان تولیدکنندگان ندارد و بهتر است درصد پروتئین روی بسته بررسی شود.
مواد اولیهآرد قنادی
آرد قنادی آردی سفید با پروتئین نسبتاً کم و بافت نرم است. برای کیک، شیرینی و محصولاتی به‌کار می‌رود که بافت لطیف می‌خواهند. میزان جذب آب و قدرت گلوتن آن میان برندها متفاوت است، بنابراین جایگزینی آردها ممکن است نتیجه دستور را تغییر دهد.
