مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اسکوپ بستنی
اسکوپ بستنی چیست؟
اسکوپ بستنی قاشقی گود و معمولاً دارای مکانیزم رهاکننده است که برای برداشتن و سرو مقدار یکسان بستنی استفاده می‌شود. این ابزار در تقسیم خمیر کوکی، مایه مافین و مواد مشابه نیز کاربرد دارد. شماره یا قطر اسکوپ، حجم هر بار برداشت را مشخص می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
اسکوپ کوکی
اسکوپ کوکی ابزار کوچکی شبیه اسکوپ بستنی است که برای تقسیم خمیر کوکی به اندازه‌های مساوی استفاده می‌شود. یکسان‌بودن وزن و حجم خمیرها باعث پخت یکنواخت‌تر و ظاهر منظم‌تر می‌شود. اسکوپ‌ها در اندازه‌های مختلف تولید می‌شوند و باید متناسب با اندازه نهایی کوکی انتخاب شوند.
دسر و بستنیبستنی
بستنی محصولی منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود و در فرایند تولید آن هوا وارد مخلوط می‌گردد. اندازه بلورهای یخ و مقدار هوا بر لطافت اثر دارند. نگهداری در دمای یکنواخت و جلوگیری از ذوب و انجماد دوباره به حفظ بافت و کیفیت کمک می‌کند.
نان و خمیرخمیر کوکی
خمیر کوکی ترکیبی از آرد، چربی، شکر و مواد تکمیلی است که برای پخت کوکی آماده می‌شود. نسبت شکر و چربی، دمای خمیر و زمان استراحت میزان پخش‌شدن و بافت کوکی را تعیین می‌کنند.
کیک و شیرینیمافین
مافین محصول پختنی تک‌نفره با بافت نسبتاً متراکم و روش اختلاط کوتاه است. مواد خشک و تر جداگانه ترکیب می‌شوند و هم‌زدن زیاد باعث سفتی و ایجاد تونل در بافت می‌شود.
دسر و بستنیبستنی اسکوپی
بستنی اسکوپی بستنی‌ای است که با اسکوپ به شکل سهم‌های گرد برداشته و در ظرف یا قیف سرو می‌شود. قوام محصول باید برای شکل‌گرفتن مناسب باشد، نه آن‌قدر سفت که خرد شود یا آن‌قدر نرم که بریزد. کنترل دمای سرو و استفاده از ابزار تمیز به ظاهر و کیفیت هر سهم کمک می‌کند.
دسر و بستنیبستنی چوبی
بستنی چوبی دسر منجمدی است که با یک دسته یا چوب نگه داشته می‌شود و می‌تواند پایه لبنی، میوه‌ای یا یخی داشته باشد. این محصول گاهی با شکلات یا مغزها روکش می‌شود. چوب باید مناسب تماس غذایی باشد و انجماد کامل پیش از خروج از قالب برای حفظ شکل و اتصال آن اهمیت دارد.
