مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ورزدادن
ورزدادن چیست؟
ورزدادن کارکردن روی خمیر با دست یا دستگاه برای یکنواخت‌شدن مواد و توسعه شبکه گلوتن است. این فرایند به کشسانی خمیر و نگهداری گاز تخمیر کمک می‌کند. میزان ورز باید با نوع آرد و محصول هماهنگ باشد و افزایش بیش از حد دمای خمیر هنگام کار کنترل شود.
اصطلاحات مرتبط
استراحت خمیر
استراحت خمیر فاصله‌ای بدون ورزدادن یا شکل‌دهی است که به آب‌گیری آرد و آرام‌شدن شبکه گلوتن کمک می‌کند. این مرحله بازکردن و فرم‌دادن خمیر را آسان‌تر می‌سازد. استراحت لزوماً به معنی تخمیر نیست و خمیر باید پوشیده بماند تا سطح آن در تماس با هوا خشک نشود.
تکنیکهافریزاژ
فریزاژ روشی برای یکدست‌کردن بعضی خمیرهای کره‌ای است که با فشردن و کشیدن بخش‌های کوچک خمیر روی سطح کار انجام می‌شود. این کار به پخش چربی و اتصال مواد بدون ورزدادن طولانی کمک می‌کند. تعداد حرکت‌ها باید محدود باشد تا خمیر گرم نشود و بافت ترد محصول آسیب نبیند.
نان و خمیرگلوتن
گلوتن شبکه پروتئینی حاصل از ترکیب پروتئین‌های گندم با آب و ورز است. این شبکه گاز تخمیر را نگه می‌دارد و ساختار نان را می‌سازد؛ مقدار و توسعه آن باید متناسب با محصول باشد.
