مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مرحله قله سفت
مرحله قله سفت چیست؟
مرحله قله سفت حالتی از سفیده یا خامه زده‌شده است که برجستگی ایجادشده با برداشتن همزن، فرم خود را نگه می‌دارد. این قوام برای بعضی مرنگ‌ها و تزیینات لازم است. بافت باید همچنان یکدست باشد؛ ظاهر خشک، دانه‌دانه یا تکه‌تکه می‌تواند نشانه ادامه بیش از حد هم‌زدن باشد.
اصطلاحات مرتبط
مرحله قله نرم
مرحله قله نرم حالتی از سفیده یا خامه زده‌شده است که با بالا آوردن همزن، نوک برجستگی ایجادشده خم می‌شود. مخلوط در این مرحله شکل می‌گیرد اما هنوز انعطاف و نرمی دارد. این قوام در بعضی موس‌ها و مخلوط‌های سبک کاربرد دارد و نباید با مرحله قله سفت اشتباه گرفته شود.
تکنیکهاهمزدن
هم‌زدن فرایند مخلوط‌کردن مواد با ابزار دستی یا برقی برای ایجاد ترکیبی یکنواخت است. بسته به دستور، این کار می‌تواند به حل‌شدن شکر، پخش چربی یا ورود هوا کمک کند. سرعت و زمان هم‌زدن باید با مرحله تهیه هماهنگ باشد، زیرا هم‌زدن بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.
تکنیکهامرحله روبانی
مرحله روبانی قوامی در مخلوط تخم‌مرغ و شکر است که هنگام بلندکردن همزن، مواد به شکل نواری پیوسته روی سطح می‌ریزند و رد آن‌ها مدتی کوتاه باقی می‌ماند. این نشانه در برخی کیک‌های اسفنجی برای سنجش هوادهی کاربرد دارد. رنگ و حجم مخلوط نیز باید با دستور هماهنگ باشد.
کیک و شیرینیمرنگ
مرنگ کف پایدارشده سفیده تخم‌مرغ و شکر است که می‌تواند خامه‌ای یا خشک و ترد باشد. نوع فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی روش و پایداری متفاوتی دارند و ابزار باید بدون چربی باشد.
