مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مدل‌سازی فوندانت
مدل‌سازی فوندانت چیست؟
مدل‌سازی فوندانت ساخت فیگور، گل و اجزای تزیینی با شکل‌دادن خمیر فوندانت است. این کار با دست، ابزار مدل‌سازی یا مولد انجام می‌شود. خمیر باید انعطاف کافی داشته باشد و بخش استفاده‌نشده پوشیده بماند؛ قطعات بزرگ نیز ممکن است به زمان خشک‌شدن و تکیه‌گاه مناسب نیاز داشته باشند.
اصطلاحات مرتبط
ابزار مدل‌سازی فوندانت
ابزارهای مدل‌سازی فوندانت مجموعه‌ای از قلم‌های دوسر با نوک‌های مختلف هستند که برای شکل‌دهی گلبرگ، صورت، بافت، خطوط و جزئیات تزیینی به کار می‌روند. نوک‌هایی مانند توپی، استخوانی، تیغه‌ای و مخروطی هرکدام کاربرد جداگانه دارند. این ابزارها برای گام‌پیست و مارزیپان نیز استفاده می‌شوند.
مواد اولیهفوندانت
فوندانت خمیر شیرین و انعطاف‌پذیری است که معمولاً از شکر، آب و پایدارکننده‌ها ساخته می‌شود. برای پوشاندن کیک و ساخت تزیینات صاف و رنگی کاربرد دارد. سطح کار باید خشک و خمیر به ضخامت مناسب باز شود؛ رطوبت زیاد می‌تواند آن را چسبناک یا نرم کند.
تکنیکهاامولسیونسازی گاناش
امولسیون‌سازی گاناش ایجاد ترکیبی یکنواخت از بخش آبی خامه و چربی شکلات است. نتیجه مناسب، بافتی صاف، براق و بدون جدایی روغن دارد. افزودن مرحله‌ای مایع و مخلوط‌کردن کنترل‌شده به تشکیل امولسیون کمک می‌کند؛ هنگام استفاده از گوشت‌کوب برقی نیز باید ورود هوا به مخلوط محدود شود.
ابزار و تجهیزاتاتوی فوندانت
اتوی فوندانت ابزاری تخت با دسته است که برای صاف‌کردن، چسباندن و فرم‌دادن فوندانت روی کیک استفاده می‌شود. با حرکت آرام آن می‌توان حباب‌های هوا و چین‌های سطح را کاهش داد و لبه‌های مرتب‌تری ایجاد کرد. برای گوشه‌های کیک معمولاً از دو اتو به‌صورت هم‌زمان استفاده می‌شود.
ابزار و تجهیزاتپین فوندانت
پین فوندانت ابزار باریک و نوک‌تیزی است که برای ایجاد سوراخ، علامت‌گذاری، برداشتن حباب و اجرای جزئیات ظریف روی فوندانت استفاده می‌شود. هنگام کار باید فشار کنترل‌شده باشد تا روکش پاره یا سطح کیک آسیب‌دیده نشود. پین باید تمیز و مخصوص کار قنادی نگهداری شود.
تزیین کیکفیگور فوندانت
فیگور فوندانت شکل تزیینی مانند شخصیت، حیوان یا وسیله‌ای است که از خمیر فوندانت ساخته می‌شود. این قطعه برای شخصی‌سازی کیک‌های مناسبتی کاربرد دارد و می‌تواند با دست یا مولد آماده شود. اندازه و وزن فیگور باید با استحکام کیک هماهنگ باشد و تکیه‌گاه‌های داخلی پیش از مصرف مشخص و جدا شوند.
