مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مونتاژ کیک طبقاتی
مونتاژ کیک طبقاتی چیست؟
مونتاژ کیک طبقاتی قراردادن و تثبیت چند کیک روی یکدیگر برای ساخت محصول چندطبقه است. هر طبقه معمولاً به زیرکیکی مستقل و سیستم نگهدارنده متناسب با وزن نیاز دارد. تراز بودن لایه‌ها، مهار درست و برنامه حمل اهمیت دارند و طبقات بالایی نباید مستقیماً وزن خود را به بافت کیک زیرین وارد کنند.
اصطلاحات مرتبط
زیرکیکی
زیرکیکی صفحه‌ای است که کیک روی آن قرار می‌گیرد و حمل، تزیین و ارائه محصول را آسان‌تر می‌کند. این صفحه از مقوا، چوب مهندسی‌شده، پلاستیک یا مواد دیگر ساخته می‌شود. جنس، ضخامت و اندازه آن باید با وزن کیک هماهنگ باشد و سطح تماس نیز برای استفاده غذایی مناسب انتخاب شود.
تکنیکهاآسترکشی کیک
آسترکشی کیک ایجاد لایه‌ای نازک از کرم یا گاناش برای مهار خرده‌های کیک و آماده‌سازی سطح پیش از روکش نهایی است. این لایه معمولاً پس از اجرا در یخچال تثبیت می‌شود. ضخامت آن باید کم باشد تا سطح هموار شود، بدون اینکه حجم زیادی از کرم به کیک اضافه شود.
ابزار و تجهیزاتاره برش کیک
اره برش کیک ابزاری دارای تیغه یا سیم قابل‌تنظیم است که برای تقسیم افقی کیک به لایه‌های هم‌ضخامت استفاده می‌شود. ارتفاع برش در برخی مدل‌ها قابل تغییر است و به ایجاد لایه‌های منظم کمک می‌کند. کیک باید پیش از برش کاملاً خنک و روی سطح صاف قرار گرفته باشد.
ابزار و تجهیزاتاستراکچر کیک
استراکچر کیک مجموعه‌ای از پایه‌ها، میله‌ها و صفحات نگهدارنده است که برای ساخت کیک‌های طبقاتی، معلق یا فرم‌های پیچیده استفاده می‌شود. این سازه وزن کیک را تحمل و بین بخش‌ها توزیع می‌کند. طراحی استراکچر باید پیش از شروع تزیین انجام شود و تمام قطعات در تماس با کیک مناسب مواد غذایی باشند.
تزیین کیکاسمشکیک
اسمش‌کیک کیک کوچکی است که معمولاً برای بازی و عکاسی کودک در جشن تولد آماده می‌شود. تزیین آن اغلب نرم و ساده است تا کودک بتواند با کیک تعامل کند. مواد باید با سن و حساسیت‌های غذایی کودک هماهنگ باشند و تزیینات سخت، قطعات کوچک و پایه‌های غیرخوراکی در دسترس او قرار نگیرند.
بستهبندیاینسرت کاپ‌کیک
اینسرت کاپ‌کیک صفحه‌ای دارای حفره است که داخل جعبه قرار می‌گیرد و کاپ‌کیک‌ها را در جای خود نگه می‌دارد. این قطعه معمولاً مقوایی یا از مواد مناسب بسته‌بندی غذایی ساخته می‌شود. قطر حفره‌ها باید با کپسول هماهنگ باشد تا محصول نه لق بزند و نه هنگام خارج‌کردن آسیب ببیند.
