مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
قالب گنبدی
قالب گنبدی چیست؟
قالب گنبدی قالبی با سطح منحنی است که برای تهیه کیک‌های سه‌بعدی، دسرهای مدرن و موس‌کیک کاربرد دارد. تفاوت آن با قالب نیم‌کره می‌تواند در ارتفاع، شیب و شکل کف باشد. برای خروج تمیز دسرهای سرد، معمولاً از قالب سیلیکونی و انجماد کامل محصول استفاده می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
قالب سیلیکونی
قالب سیلیکونی قالبی انعطاف‌پذیر و نچسب است که برای پخت، انجماد و شکل‌دهی شکلات یا دسر استفاده می‌شود. انعطاف آن خارج‌کردن محصول را آسان می‌کند، اما بهتر است هنگام پرکردن روی سینی قرار گیرد. کیفیت سیلیکون و محدوده دمای قابل‌تحمل باید پیش از خرید بررسی شود.
قالبهاقالب نیم‌کره
قالب نیم‌کره برای ساخت دسر، موس، شکلات یا کیک با شکل گنبدی استفاده می‌شود. این قالب‌ها معمولاً به‌صورت چندحفره‌ای و از جنس سیلیکون، فلز یا پلی‌کربنات عرضه می‌شوند. انتخاب جنس مناسب به نوع ماده و نیاز به پخت، انجماد یا براق‌بودن سطح نهایی بستگی دارد.
قالبهاقالب آب‌نبات
قالب آب‌نبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آب‌نبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
قالبهاقالب آلومینیومی
قالب آلومینیومی سبک، بادوام و دارای انتقال حرارت مناسب است و به همین دلیل در قنادی کاربرد فراوانی دارد. این قالب معمولاً کیک را یکنواخت می‌پزد و زود گرم می‌شود. مدل‌های بدون پوشش باید پیش از استفاده چرب یا کاغذگذاری شوند و با ابزار زبر شسته نشوند.
قالبهاقالب باندت
قالب باندت نوعی قالب میان‌تهی با دیواره‌های برجسته و طرح‌دار است که ظاهر تزیینی به کیک می‌دهد. شیارهای زیاد آن باید کاملاً چرب و آردپاشی شوند تا کیک سالم خارج شود. مایه‌های نسبتاً متراکم برای حفظ جزئیات نقش قالب معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کنند.
قالبهاقالب پاپسیکل
قالب پاپسیکل برای تهیه بستنی چوبی، کیک‌سیکل و دسرهای روکش‌دار استفاده می‌شود. حفره قالب معمولاً محلی برای قرارگیری چوب دارد و مدل‌های سیلیکونی خروج محصول منجمد را آسان می‌کنند. پرکردن یکنواخت و انجماد کامل، از شکستن محصول هنگام خارج‌کردن جلوگیری می‌کند.
