مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
قالب کیک مستطیل
قالب کیک مستطیل چیست؟
قالب کیک مستطیل برای تهیه کیک‌های ورقه‌ای، براونی، اسلایس و کیک‌های مناسب مهمانی استفاده می‌شود. سطح وسیع آن امکان برش تعداد زیادی قطعه یکسان را فراهم می‌کند. جنس، ارتفاع دیواره و اندازه قالب بر زمان پخت اثر دارد و باید متناسب با مقدار مایه و نوع دستور انتخاب شود.
اصطلاحات مرتبط
براونی
براونی شیرینی شکلاتی برشی با بافتی میان کیک و فاج است. نسبت آرد، شکلات و زمان پخت تعیین می‌کند بافت فاجی یا کیکی باشد و پخت زیاد آن را خشک می‌کند.
قالبهاقالب آب‌نبات
قالب آب‌نبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آب‌نبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
قالبهاقالب آلومینیومی
قالب آلومینیومی سبک، بادوام و دارای انتقال حرارت مناسب است و به همین دلیل در قنادی کاربرد فراوانی دارد. این قالب معمولاً کیک را یکنواخت می‌پزد و زود گرم می‌شود. مدل‌های بدون پوشش باید پیش از استفاده چرب یا کاغذگذاری شوند و با ابزار زبر شسته نشوند.
قالبهاقالب باندت
قالب باندت نوعی قالب میان‌تهی با دیواره‌های برجسته و طرح‌دار است که ظاهر تزیینی به کیک می‌دهد. شیارهای زیاد آن باید کاملاً چرب و آردپاشی شوند تا کیک سالم خارج شود. مایه‌های نسبتاً متراکم برای حفظ جزئیات نقش قالب معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کنند.
قالبهاقالب پاپسیکل
قالب پاپسیکل برای تهیه بستنی چوبی، کیک‌سیکل و دسرهای روکش‌دار استفاده می‌شود. حفره قالب معمولاً محلی برای قرارگیری چوب دارد و مدل‌های سیلیکونی خروج محصول منجمد را آسان می‌کنند. پرکردن یکنواخت و انجماد کامل، از شکستن محصول هنگام خارج‌کردن جلوگیری می‌کند.
قالبهاقالب پای
قالب پای ظرفی گرد و نسبتاً کم‌عمق با لبه باز یا شیب‌دار است که برای پخت انواع پای استفاده می‌شود. جنس شیشه‌ای، سرامیکی یا فلزی آن بر انتقال حرارت و برشته‌شدن خمیر اثر دارد. لبه قالب فضای مناسبی برای فرم‌دادن و تزیین حاشیه خمیر فراهم می‌کند.
