مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
فیلینگ کیک
فیلینگ کیک چیست؟
فیلینگ کیک ماده‌ای است که میان لایه‌های کیک قرار می‌گیرد و طعم، رطوبت و بافت مکمل ایجاد می‌کند. کرم، گاناش و ترکیبات میوه‌ای از انواع رایج آن هستند. فیلینگ نباید بیش از حد روان باشد و مقدار آن باید با استحکام کیک هماهنگ شود تا لایه‌ها سر نخورند.
اصطلاحات مرتبط
اسمش‌کیک
اسمش‌کیک کیک کوچکی است که معمولاً برای بازی و عکاسی کودک در جشن تولد آماده می‌شود. تزیین آن اغلب نرم و ساده است تا کودک بتواند با کیک تعامل کند. مواد باید با سن و حساسیت‌های غذایی کودک هماهنگ باشند و تزیینات سخت، قطعات کوچک و پایه‌های غیرخوراکی در دسترس او قرار نگیرند.
خامه و کرمهاباترکریم آلمانی
باترکریم آلمانی کرمی است که از ترکیب پایه کاستاردی یا کرم پاتیسیر با کره تهیه می‌شود. این کرم بافتی نرم و غنی دارد و برای روکش و فیلینگ کیک استفاده می‌شود. دمای کره و پایه باید نزدیک باشد تا کرم نبرد؛ نسبت مواد نیز میزان شیرینی، لطافت و استحکام آن را تعیین می‌کند.
تزیین کیکبنتوکیک
بنتوکیک کیک کوچک و جمع‌وجوری است که معمولاً در جعبه‌ای شبیه ظرف غذای بیرون‌بر عرضه می‌شود. این کیک برای هدیه و مناسبت‌های کم‌جمعیت کاربرد دارد و اغلب با نوشته یا طرح ساده تزیین می‌شود. اندازه ظرف، ارتفاع روکش و فضای اطراف باید طوری انتخاب شوند که تزیینات هنگام حمل به بسته‌بندی برخورد نکنند.
تزیین کیکتاپر کیک
تاپر کیک قطعه‌ای تزیینی است که روی کیک قرار می‌گیرد و می‌تواند نوشته، عدد، تصویر یا طرح سه‌بعدی باشد. این وسیله از مواد خوراکی یا غیرخوراکی ساخته می‌شود. بخش واردشونده به کیک باید مناسب تماس با غذا باشد و اجزای غیرخوراکی نیز پیش از برش و سرو جدا شوند.
تزیین کیکحاشیه کیک
حاشیه کیک ردیفی از تزیینات در لبه بالا، پایین یا میان بخش‌های کیک است که طرح را کامل می‌کند. این حاشیه می‌تواند با خامه، باترکریم، مروارید خوراکی یا اجزای دیگر ساخته شود. اندازه و ریتم تکرار اجزا باید با ابعاد کیک هماهنگ باشد تا لبه‌ها مرتب و متناسب دیده شوند.
خامه و کرمهاخامه فرم‌گرفته
خامه فرم‌گرفته خامه‌ای است که با هم‌زدن، هوا در آن محبوس و حجیم شده است. برای تزیین، روکش و فیلینگ کیک و دسر استفاده می‌شود. خامه و ظرف باید سرد باشند و هم‌زدن بیش از حد می‌تواند آن را دانه‌دانه و تبدیل به کره کند.
کجا به «فیلینگ کیک» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
