مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم نارگیل
کرم نارگیل چیست؟
کرم نارگیل کرمی با طعم نارگیل است که می‌تواند از شیر نارگیل، پودر نارگیل یا خامه تهیه شود. برای فیلینگ کیک و دسر کاربرد دارد. نوع ماده پایه بر بافت و شدت طعم اثر می‌گذارد و پودر نارگیل ممکن است بافتی دانه‌دار ایجاد کند.
اصطلاحات مرتبط
پودر نارگیل
پودر نارگیل گوشت خشک و آسیاب‌شده نارگیل است که در اندازه‌ها و میزان چربی مختلف عرضه می‌شود. برای شیرینی نارگیلی، کیک، روکش و فیلینگ کاربرد دارد. نوع شیرین‌شده یا ساده و ریز یا درشت بودن آن بر رطوبت و بافت محصول اثر می‌گذارد.
تزیین کیکفیلینگ کیک
فیلینگ کیک ماده‌ای است که میان لایه‌های کیک قرار می‌گیرد و طعم، رطوبت و بافت مکمل ایجاد می‌کند. کرم، گاناش و ترکیبات میوه‌ای از انواع رایج آن هستند. فیلینگ نباید بیش از حد روان باشد و مقدار آن باید با استحکام کیک هماهنگ شود تا لایه‌ها سر نخورند.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
خامه و کرمهاکرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
