مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم ناملاکا
کرم ناملاکا چیست؟
کرم ناملاکا کرمی بسیار نرم و ابریشمی است که معمولاً از شکلات، شیر، خامه و مقدار مناسبی ژلاتین تهیه می‌شود. این کرم پس از استراحت سرد قوام می‌گیرد و برای فیلینگ، تارت و تزیین دسر کاربرد دارد. امولسیون صحیح و زمان کافی برای تثبیت مهم‌اند و برخلاف گاناش مونته الزاماً به هم‌زدن نهایی نیاز ندارد.
اصطلاحات مرتبط
گاناش مونته
گاناش مونته گاناشی است که پس از تهیه و استراحت سرد، زده می‌شود تا بافتی سبک و فرم‌پذیر پیدا کند. این کرم معمولاً خامه بیشتری نسبت به گاناش متراکم دارد و برای فیلینگ و تزیین استفاده می‌شود. مخلوط باید پیش از هم‌زدن کاملاً آماده و سرد باشد و هم‌زدن زیاد می‌تواند بافت آن را خراب کند.
کیک و شیرینیتارت
تارت شیرینی یا دسر کم‌عمقی با پوسته خمیری و فیلینگ شیرین یا شور است. پوسته می‌تواند پیش‌پخت شود و انتخاب فیلینگ تعیین می‌کند محصول دوباره به فر نیاز دارد یا سرد سرو می‌شود.
مواد اولیهژلاتین
ژلاتین ماده‌ای پروتئینی و ژل‌کننده است که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. برای موس، پاناکوتا، ژله، مارشمالو و تثبیت کرم استفاده می‌شود. ورقه یا پودر آن باید ابتدا در آب سرد شکوفا شود و حرارت جوشان می‌تواند قدرت ژل‌کنندگی را کاهش دهد.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
