مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ترنسفر شکلات
ترنسفر شکلات چیست؟
ترنسفر شکلات ورقه‌ای دارای طرح خوراکی، معمولاً بر پایه کره کاکائو و رنگ، است که نقش را به شکلات منتقل می‌کند. شکلات با دمای مناسب روی سمت طرح‌دار قرار می‌گیرد و پس از بستن، ورق جدا می‌شود. جهت قرارگیری ورق، تمپر شکلات و زمان جداسازی بر وضوح نقش اثر دارند.
اصطلاحات مرتبط
طوق شکلاتی
طوق شکلاتی نوار یا دیواره‌ای از شکلات است که دور کیک یا دسر قرار می‌گیرد. این تزیین معمولاً روی طلق یا ورق مناسب شکل می‌گیرد و پیش از سفت‌شدن کامل دور محصول نصب می‌شود. تمپر، ضخامت شکلات و زمان خم‌کردن اهمیت دارند، زیرا نوار بسیار سفت یا نازک هنگام انتقال می‌شکند.
مواد اولیهکره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه کاکائو است که در دمای اتاق جامد می‌ماند. در شکلات، روکش، رنگ‌های چربی‌پایه و رقیق‌کردن کوورتور کاربرد دارد. ساختار بلوری آن پایه فرایند تمپرینگ است و تماس با آب می‌تواند مخلوط شکلات را خراب کند.
شکلات و کاکائوبنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
ابزار و تجهیزاتپیستوله شکلات
پیستوله شکلات دستگاهی برای پاشیدن مخلوط شکلات و کره کاکائو روی دسرها و کیک‌های سرد یا منجمد است. این روش می‌تواند پوششی مخملی و یکنواخت ایجاد کند. دمای مخلوط، فشار دستگاه و سردبودن سطح محصول در شکل‌گیری بافت نهایی اهمیت زیادی دارند.
شکلات و کاکائوترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی شیرینی کوچکی است که معمولاً از گاناش سفت‌شده و روکش کاکائو، مغز یا شکلات تهیه می‌شود. بافت آن نرم و غنی است. نسبت شکلات به خامه و دمای نگهداری تعیین می‌کند ترافل قابلیت فرم‌دهی داشته باشد.
