مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
روکش مخملی
روکش مخملی چیست؟
روکش مخملی پوششی با ذرات ریز و ظاهری شبیه مخمل است که معمولاً از پاشش مخلوط کره کاکائو و شکلات روی دسر منجمد ایجاد می‌شود. اختلاف دما باعث بستن سریع قطرات و شکل‌گیری بافت می‌شود. سطح دسر باید آماده و پاشش یکنواخت باشد تا پوشش به‌صورت لکه‌ای یا ضخیم ایجاد نشود.
اصطلاحات مرتبط
اسپری مخملی
اسپری مخملی محصول یا مخلوطی قابل‌پاشش برای ایجاد پوشش مخملی روی دسرهای سرد و منجمد است. انواع آماده معمولاً در قوطی و انواع کارگاهی در پیستوله استفاده می‌شوند. دمای مصرف و فاصله پاشش باید طبق دستور تنظیم شود و در نمونه‌های تحت فشار، رعایت تهویه و دوری از شعله ضروری است.
تزیین کیکروکش کیک
روکش کیک لایه‌ای از خامه، کرم، گاناش یا خمیر خوراکی است که سطح بیرونی کیک را می‌پوشاند. این لایه علاوه بر تزیین، به حفظ رطوبت و ایجاد سطح صاف کمک می‌کند. نوع روکش باید با طعم کیک، دمای محیط و مدت نگهداری هماهنگ باشد تا شکل و کیفیت محصول حفظ شود.
مواد اولیهکره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه کاکائو است که در دمای اتاق جامد می‌ماند. در شکلات، روکش، رنگ‌های چربی‌پایه و رقیق‌کردن کوورتور کاربرد دارد. ساختار بلوری آن پایه فرایند تمپرینگ است و تماس با آب می‌تواند مخلوط شکلات را خراب کند.
